Som många redan vet så har jag ju en surdeg här hemma som måste matas minst en gång i veckan. För att Bertil inte ska bli galet stor måste jag då och då kasta lite av honom. ⠀ Men istället för att det går rätt i soporna brukar jag spara en burk med det kastade i kylskåpet. ⠀ Och för att det inte ska bli stående där i en evighet gör jag ibland lite goda pannkakor av det!
RECEPT
Surdegspannkakor 1 dl ”kastad” surdeg 2 1/2 dl vetemjöl 3 1/2 dl havremjölk 1/2 tsk salt 1 tsk vaniljessens 1 msk socker 1 tsk bikarbonat ⠀ Vispa ihop och låt stå några minuter innan du steker små pannkakor på medelvärme. ⠀ Servera med mosade blåbär ?
Det finns få saker som gör mig så nostalgisk glad som ett fat med småkakor. Alltså va, ta sig en liten kaffe och plocka åt sig ett fat med små go’bitar. Vart tog den traditionen vägen och byttes ut mot gigantiska chocolate chip cookies eller brownies? Är det inte dags att byta tillbaka?
När jag fyllde 17 bestämde jag mig för att ställa till med ett riktigt stort kakkalas där jag bjöd på 60, ja SEXTIO, olika slags kakor. Det var en ganska varm sommar som spenderades mestadels i köket framför en varm ugn haha.
Jag har inte slagit på riktigt så stort denna gång, tycker tre stycken fick räcka. Schackrutor var mina absoluta favoriter som liten men nu har nog snickerdoodles övertagit den titeln. Fast sirapskakor är ju inte fy skam dem heller… Du ser, baka alla tre, det är lika bra!
SNICKERDOODLES ca 20 st
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
1/4 dl socker ½ msk kanel
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
150 g mjölkfritt margarin 1 ½ dl socker 1 msk vaniljsocker 4 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop margarin och socker socker.
Blanda ner vaniljsocker och mjöl. Forma till små bollar och vänd i socker och kanelblandningen.
Placera dem på plåt och platta till något.
Grädda i ca 12 minuter.
SIRAPSKAKOR (ur ”Baka goda kakor”, Wahlströms, 1993) ca 30 st
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
150 g mjölkfritt margarin 1 ½ dl socker 3-4 msk sirap 5 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda ihop alla ingredienser. Du kommer bli något tokig och tänka att -Hallå nu måste jag ha använt för mycket mjöl eller? Fortsätter bara knåda med degen så kommer det lösa sig till slut 😉
Rulla till tre längder och lägg på en plåt och platta till något.
Grädda i ca 13 minuter.
Skär längderna på snedden medan de fortfarande är lite varma.
SCHACKRUTOR (ur ”Baka goda kakor”, Wahlströms, 1993)
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
200 g mjölkfritt margarin 1 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 3 ½ dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 2 msk kakao
Vispa margarin, florsocker och vaniljsocker mjukt.
Tillsätt de två mjölerna.
Dela degen på två och tillsätt kakaon till den ena.
Rulla ut långa längder av bägge färger och lägg varannan färg bredvid varandra. 2×2 eller som här 3×2. Tryck till lätt.
Placera i frysen i ca 1 timme.
Värm ugnen till 175 grader.
Skär längden i ca 1 cm tjocka skivor och grädda i ca 10 minuter.
Hörrni, det här är nostalgi på HÖG nivå! När jag var liten brukade jag och mamma göra egna rån… ibland… inte så ofta… eller snarare väldigt sällan för jag tror inte mamma var allt för road över att allt kladd och att potentiellt bränna sig haha. Innan jag skrämmer er för mycket så var det hela inte så krångligt som jag mindes!
När jag såg detta rånjärn ligga lite gömt i en hylla hos Myrorna var jag tvungen att ha det! Lite smutsigt och ledset men inget som inte lite svinto och en ny inbränning inte kunde fixa.
Helt klart värt lite pill och fix för kolla hur fina! De här längtar jag efter att få servera efterrätt ut till mina vänner när vi kan träffas igen.
RECEPT (snott från Bagaren och Kocken)
Frasiga Rån Ca 20 st
1 1/2 dl vatten 1 1/2 dl socker 3 dl vetemjöl (knappt) 100 g smält mjölkfritt margarin
Blanda samman vatten, socker och halva mängden mjöl. Rör till en jämn smet. Sikta ner resterande mjöl under omrörning. Rör till sist ner margarinet.
Hetta upp järnet. Smörj järnet på bägge sidor med margarin. Upprepa detta efter varje eller varannan gräddning.
Häll i en klick, lägg ihop och pressa samman. Grädda till ljusbruna rån och rulla ihop genast. Använd ev. tunna bomullshandskar om du är känslig för värme.
Kan även formas över en tekopp till en skål, som man sen kan fylla med frukt och glass.
Alright, är ni redo för mer info?!
Först och främst, de verktyg som är bra att ha är:
1 litet glas – ifall du vill forma rånen till skålar Spatlar – jag fick användning av både en liten och stor. Det bästa är att du har ett tunt blad att kunna peta upp rånet med. Silikonborste – att smörja järnet med
Rånjärn från Skeppshult. En liten och stor spatel.
Jag hettade upp järnet på medelvärme och lät det vara runt 5/6 (av 12 värmesteg). Varje rån tog sedan ca 3 minuter att grädda. Men detta kommer skilja sig från spis till spis. Men mitt tips är att hetta upp järnet långsamt istället för snabbt för att sedan behöva sänka värmen, då är det lätt att bränna rånen.
Bild 1: En sådan här stor klick var lagom. Jag spred ej ut den utan lät järnet platta till den när jag stängde det. Bild 2: Ifall det flödar över så är det lätt att bara skrapa bort det på en gång med din spatel.
Den översta sidan blir ljus men det gör ingenting för det är undersidan som du formar så den hamnar på utsidan.
När du petat bort ditt rån med hjälp av spatlarna gäller det att vara kvick i fingrarna för det stelnar snabbt! Ja det är lite varmt men om man är lätt på handen brukar det inte vara några problem. Dessutom svalnar de snabbt.
Forma till rundlar, strutar eller skålar.Eftersom det är svårt att hålla en jämn temperatur på järnet så blir rånen lite olika gräddade. Att ta tid på varje rån hjälper lite i varje fall!
Första gången jag åt bovetepannkakor, eller galettes om vi ska vara helt korrekta, var i Bretagne i Frankrike. Där serveras de ungefär vid varje gathörn.
Bovetemjölet gör dem glutenfria och ger en ny smak till de svenska klassiska plättarna. Du kan äta dem med både söta och matiga tillbehör, här blir det ett mellanting med frukt och nötsmör.
RECEPT
Boveteplättar 2 port – 18 st små
Plättar 3 dl bovetemjöl 1 tsk bakpulver 1 msk majsstärkelse 1 tsk salt 4 ½ dl havremjölk
Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner mjölken.
Lägg på dillen i slutet så ser den inte så hängig ut som på denna bild haha.
Av allt på hela påskbuffén blev dessa små godbitar våra favoriter. Jag brukar inte vara så förtjust i olagad tofu men denna mjukare sort tillsammans med kala manak blir verkligen en perfekt veganversion av de klassiska ägghalvorna.
Kala Manak heter också svart salt och finns i välsorterade matbutiker, kryddbutiker och online. Börja med en mindre mängd och smaka av.
RECEPT
Ägghalvor
1 pkt tofu (à 400 g) ½-1 tsk kala manak (salt) ca 100 g vegansk majonnäs 1 burk tångkaviar 1 kruka färsk dill
Dela tofun i små kuber. Strö över kala manak.
Fördela en varsin klick majonnäs och tångkaviar på varje kub.
Placera en dillkvist på.
Du kan självklart göra detta recept utan kala manak, men saltet ger rätten en äggsmak.
I detta recept passar en mjuk tofu extra bra. Jag använde mig av YiPins “extra hård” i plastbytta. Den är inte alls särskilt hård utan passar perfekt när man vill ha en mjukare tofu. Till detta recept skulle jag undvika de superhårda tofusorterna som säljs i vakuumförpackning.
Innan min kompis önskade sig en vegoversion av denna röra visste jag faktiskt inte ens att den existerade. Och därför, har jag ingen aning om hur den ”ska” smaka. Vad jag dock vet är att denna blev en grymt god vegansk version av vad jag nu har förstått är en klassisk röra!
RECEPT
Gubbröra
4 kokta potatisar 150 g tofu (se notis) 1 tsk kala manak 1 liten rödlök 3 msk kapris 1 dl växtbaserad creme fraiche 3 msk vegansk majonnäs 3 msk tångkaviar 2 msk fryst gräslök 2 msk fryst dill Peppar Grovt mörkt bröd, gärna med solros- eller pumpakärnor.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en stor skål.
Smula sönder tofun och blanda med kala manak innan du vänder ner den med potatisen.
Finhacka rödlöken och grovhacka kaprisen. Blanda samman med övriga ingredienser till en god röra. Smaka av med peppar.
Skär mindre bitar av bröden och lägg en rejäl klick på varje skiva. Toppa eventuellt med mer tångkaviar.
Jag använde yipins extra hård som är en mjukare tofu (Ja det låter motsägelsefullt). Använd ej vakuumförpackad tofu som är för hård i denna rätt.
Du kan utesluta kala manak men då går äggsmaken förlorad.
Här kommer en liten teaser inför vad som komma skall!
I vår… vänta är det vår än? Jag menar hittills på det nya året. Hittills har jag pysslat med att testa proteinrika recept inför en ebok jag släpper (förhoppningsvis) snart! Idén väcktes av min tränande make som ville öka proteinhalten i recepten och minska på fettet. Uträkningar av makronutrienter är inte helt klara än och därför inte heller proporionerna på allt. Men här är ivf ett av recepten jag jobbat på!
RECEPT
Bönburrito 4 st
Tillbehör 4 tortillas ½ kruka koriander 80 g majs 1 avokado 1 tomat ¼ paprika
Vita bönor-kräm 1 pkt stora vita bönor (à 380 g) 1 msk olja ½ tsk salt ¼ dl vatten ½ tsk dijonsenap
Mixa alla ingredienser till en slät smet i en matberedare eller stavmixer.
Spicy black beans 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1- 2 tsk sambal oelek ½ msk spiskummin 1 msk oregano ½ tsk salt 1 pkt svarta bönor (à 380 g) 1 msk pressad lime 1 dl vatten
Hacka löken i mindre bitar och pressa vitlöken. Stek mjuka i lite vatten i en stekpanna.
Tillsätt tomatpuré och kryddor och stek någon minut.
Skölj bönorna och tillsätt i pannan med lime och vatten. Mosa hälften av bönorna. Rör runt och låt vattnet koka in.
Bred ut vita bönor-krämen på en tortillas, fyll med spicy black beans och grönsaker.
