Yummy, en perfekt liten efterrätt att servera i små glas.
RECEPT
4 små glas
Pepparkakscheesecake
75 g pepparkakor
25 g mjölkfritt margarin
Smält smöret och mixa med pepparkakorna till fina smulor. Fyll botten av 4 små glas.
100 g vegansk cream cheese
½ dl florsocker
¾ dl vegansk vispgrädde
Vispa ihop allt. Häll över pepparkakorna. Ställ i frysen. Ta fram 10 minuter innan servering.
Dessa godisar är något av ett mysterium för hur många personer min mor än bjuder dessa på så är det ingen som någonsin känner till dem. Receptet kommer från min fars mormor, därav namnet och har sedan hållits levande genom familjen. Originalet är gjort på komjölk men de funkar finfint att göra även på fet havremjölk! Och ja, du läser rätt – det är endast TVÅ ingredienser i dessa sötingar.
RECEPT
Mormors karameller
5 dl fet havremjölk
5 dl socker
Blanda mjölk och socker i en stor gryta. Låt koka ihop på låg värme i ca 2,5 timmar eller tills det håller “kulprovet”.
Ta av från värmen och vispa lite svalare i någon minut.
Häll ut på bakplåtspapper i en form. Skär till små fyrkanter innan smeten svalnat helt.
! Kulprov gör du genom att fiska upp lite av smeten på en tesked och sedan doppa i ett glas med kallt vatten. Kan du forma smeten till en kula är smeten klar.
Nu finns det visserligen vegansk julskinka att hitta i frysen men innan det var griljerad kålrot en riktig gammal vego-klassiker.
RECEPT
Griljerad kålrot
1 kålrot
Kokning (detta moment kan förberedas dagen innan)
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
1 msk senapsfrön
2 msk rökt bbq-olja (alt. 2 msk olja + 1 liquid smoke)
1 msk salt
10 st kryddnejlikor
10 kryddpepparkorn
1 msk grönsaksbuljonpulver
Skala morot och lök och skär dem i stora bitar. Stöt senapsfröna lätt och lägg ner i en gryta med vatten med övriga ingredienser. Skala och lägg ner kålroten. Se till att den täcks.
Koka kålroten mjuk i 1-2 timmar beroende på storlek.
Griljering
2-3 msk skånsk senap
1 msk farinsocker
½ dl ströbröd
mjölkfritt margarin
Bred ut senapen på kålroten.
Blanda farinsocker och ströbröd och strö över roten.
Klicka ut några bitar margarin.
Använd ugnens grillfunktion på 225 grader och låt roten få färg, det tar ca 10-15 min.
Det är lätt att det blir mycket fet mat på julbordet och då kan det vara fräscht att bryta av med en krispig sallad som denna.
RECEPT
Rödkålssallad
300 g rödkål
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
½ msk balsamvinäger
½ tsk dijonsenap
2 nypor salt
1 apelsin
1 rödlök
1 dl pistagenötter
1 msk lönnsirap
Strimla rödkålen fint och blanda tillsammans med oljan, vinäger, senap och salt. Krama gärna kålen lite mjuk.
Skala apelsinen, ta bort så mycket du kan av den vita hinnan. Skär i mindre bitar. Blanda försiktigt med rödkålen (så den inte färgas av kålen) på ett fat.
Skär rödlöken i halvmånar. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt pistagenötter och låt dem få lite färg. Rör ned lönnsirapen. Lägg blandningen ovanpå rödkålen.
Här nedan är en alternativ sallad där jag bytt ut pistagenötter mot pecannötter samt adderat granatäpplekärnor och skivor av färska fikon samt serverat allt på en bädd av mangoldsallad.
Att drilla bullar hör julen till, men här har jag bytt kött mot aubergine.
RECEPT
Auberginebollar
ca 20 st
2 auberginer
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk kryddpeppar
½ tsk salt
¼ tsk peppar
1 dl ströbröd
Skär auberginerna i små kuber, hacka löken och pressa vitlöken. Stek auberginen mjuk i olja.
Mixa aubergineblandningen med kryddorna i en matberedare. Rör ner ströbrödet. Låt stå i 10 min.
Forma till bollar och stek försiktigt i olja på medelvärme.
Om det är något jag måste ha på julbordet så är det grönkålspaj. Den här är 100% växtbaserad!
RECEPT
Grönkålspaj med valnötter
Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter.
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter.
Fyllning
400 g grönkål
2 små rödlökar
1 ½ dl valnötter
Riv av bladen från den hårda stammen. Förväll grönkålen i ca 5 min.
Hacka rödlöken och stek mjuk i lite olja. Tillsätt grönkålen och låt den krympa. Salta lätt.
Rör ner valnötterna i blandningen och fyll pajskalet.
Stanning
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
2 dl riven vegansk ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner osten.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.
Den här pajen är den absolut godaste du kommer att äta. Den är ett MÅSTE till varje Thanksgiving. Hela pecaner, pajskal, karamellig sås… mmm mmm.
Den är supermäktig och räcker till många…
RECEPT
Pecanpaj
Pajskal
3 dl mjöl
½ tsk salt
100 g mjölkfritt margarin
2-3 msk iskallt vatten
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda mjöl och salt. Jobba in margarinet till det är smuligt.
Tillsätt lite av vattnet i taget och nyp snabbt ihop degen. Överarbeta den inte.
Tryck ut degen i en pajform, nagga den med en gaffel och grädda i 5 min.
! Kom ihåg att du kan alltid förbereda en pajdeg dagen innan. Vira bara in den i lite plastfolie och placera i kylskåpet.
!! Enklaste sättet att trycka ut en pajdeg är att rulla den till en tjock korv som du skär skivor av och placerar runt formen. Sen är det bara att trycka ihop varje skiva.
Fyllning
3 ½ dl pecannötter
½ msk mjölkfritt margarin
1 nypa salt
10 saltiner (kex)
1,2 dl vatten
35 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
60 ml lönnsirap
2 tsk vaniljsocker
3 msk äpplemos
3 msk majsstärkelse
Värm ugnen till 160 grader.
Smält margarinet i en stekpanna, addera pecannötter och salt. Rosta nötterna på medelvärme tills de fått en fin färg. Var försiktig så de inte bränns vid.
Smula ner saltinerna i en skål med vattnet och låt dem suga upp vattnet.
I en matberedare, mixa ihop saltinerna med margarin, socker, lönnsirap, vaniljsocker, äpplemos och majsstärkelse.
Rör ned pecannötterna. Häll smeten i pajskalet.
Grädda 45-50 min. Låt pajen svalna helt innan servering.
RECEPT
Svampgratäng med degtäcke
4-6 port
Fyllning
500 g champinjoner
250 g aubergine
1 röd paprika
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
400 g tofu
500 g passerade tomater
1 ½ msk balsamvinäger
2 msk kapris
1 msk tomatpuré
½ msk dragon
½ msk mejram
½ msk fänkålsfrön
1 ½ tsk salt
Skölj och skiva svampen och dela auberginen och paprikan i små kuber.
Dela löken i mindre bitar och pressa vitlöksklyftan. Stek tillsammans med svamp, aubergine och paprika i lite olja på medelvärme. Stek tills vätskan från svampen släppt och börjat koka bort.
Smula ner tofun i pannan och tillsätt med övriga ingredienser.
Låt allting puttra samman i 5-10 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Överför fyllningen i en ugnssäker form.
Deg
1 ½ dl havremjölk
¾ dl rapsolja
3 dl vetemjöl eller kikärtsmjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
Blanda alla ingredienser i en bunke, se till att få bort alla mjölklumpar.
Degen kommer vara väldigt lös.
Klicka ut den över fyllningen.
Grädda i ca 15 min.
Vem kan motstå en riktigt god smörgåstårta? Det är första gången jag gör en veganskt tårta och om jag får säga det själv så blev den riktigt jäkla bra! 😀
Så god att även min far som älskar smörgåstårtor (men ej är vegan) gav den tummen upp och tog en andra bit.
RECEPT
Smörgåstårta
8 portioner
Bas
16 skivor vitt rostbröd
Lager 1
350 g kall kokt potatis
1 dl vegansk kaviar
1 dl fryst dill
½ dl vegansk creme fraiche
½ dl vegansk turkisk yoghurt
Färsk peppar
Salt
Dela potatisen i mindre bitar och blanda samman med övriga ingredienser.
Lager 2
200 g vegopastej
370 g smörgåsgurka
Lager 3
200 g tofu
½ rödlök
2 msk kapris
70 g röd tångkaviar
2 tsk kala manak (svart salt)
1 dl fryst gräslök
1 dl vegansk majonnäs
1 dl vegansk creme fraiche
Smula ner tofun i en bunke. Skär rödlöken i små bitar och hacka kaprisen lätt. Blanda ner övriga ingredienser.
Topping
1 burk vegansk majonnäs (à 270 g)
1 gurka
70 g svart tångkaviar
1 citron
1 pkt vegansk lax
Minitomater
Färsk dill
Färsk gräslök
Machesallad
Placera 4 skivor bröd på ett fat. Bred ut lager 1. Bred vegopastejen på 4 skivor bröd och placera på tårtan. Placera ut ett jämt lager av smörgåsgurka.
Lägg på 4 skivor bröd. Bred ut lager tre. Lägg på de sista 4 skivorna bröd.
! Hit kan du förbereda dagen innan servering.
Bred majonnäs runt hela tårtan.
Skiva långa band av gurkan med hjälpa av en potatisskalare. Placera ut toppingen efter eget tycke och smak!
Tzay har varit en favorit i sommarsalladen sedan länge. Numera är produkten lite svår att få tag i men håll utkik i kyldisken. Online kan du fortfarande hitta den frysta varianten.
RECEPT
Tzaysallad
4 port
1 dl bulgur
2 små fänkålshuvuden
125 g salladslök
200 g tzay
1 äpple
1 romansallad
1 kruka bladpersilja, ca 100 g
2 tomater
10 cm gurka
3 msk pressad citron
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
färsk peppar
salt
Koka bulguren enligt instruktioner på förpackningen.
Skiva fänkålen tunt och skär salladslöken i mindre bitar. Stek tillsammans med tzay-bitarna i lite olja på medelvärme.
Under tiden, förbered salladen genom att skära äpplet i mindre bitar. Riv sönder salladen och persilja. Dela tomater och gurka i mindre bitar. Blanda med övriga ingredienser och bulguren.
Lägg fänkålsblandningen uppepå.
Servera gärna med några klickar majonnäs.
