På julbordet är det alltid fräscht med en krämig sallad.
RECEPT
Rotfruktssallad
1 litet äpple
½ fänkål
1 morot (100 g)
2 selleristjälkar
Hacka smått.
1 ½ dl vegansk majonnäs
½ dl vegansk naturell yoghurt
1/4-½ tsk salt
2 ½ tsk dijonsenap
2 tsk pressad citron
färsk peppar
Blanda samman med grönsakerna.
Här är ett smaskigt alternativ till kokt potatis på julbordet!
RECEPT
Smashed potato med saffranssås
800 g potatis
1 purjolök
Flingsalt
3 dl vegansk naturell yoghurt
1 pkt saffran (0,5 g)
1 msk socker
Salt
Peppar
1 kruka färsk persilja
Skrubba potatisen och förkoka i ca 15 min (med skalet kvar).
Sätt ugnen på 225 g.
Tryck sönder varje potatis och lägg i en ugnsform.
Dela purjolöken på längden och skölj rent. Dela i stora bitar. Lägg i ugnsformen och pensla purjo och potatis med rapsolja. Strö över flera nypor av flingsalt.
Grädda i ugnen i ca 20 min.
Under tiden mixa såsen, yoghurt, saffran och salt. Smaka av med salt och peppar.
Strö färsk persilja över potatisen.
𝗥𝗲𝗰𝗲𝗽𝘁-𝗶𝘀𝗵
Tjock skiva gott bröd, gärna valnötsbröd.
Toppa med:
Mosad avokado
Skivor av kokt potatis
Krispiga grönkålschips
Färdigköpt kronärtskockscreme
Stekt ostronskivling
Färsk persilja ⠀
Enjoy!
Det här är de bästa lussekatterna jag lyckats med. Degen blev härligt fluffig och jäste perfekt, behövde inte ens mjöl när jag kavlade ut den! Kom ihåg att mindre mjöl ger en fluffigare deg – och arbeta den ordentligt med maskin (eller ännu längre om du gör den för hand).
RECEPT
Lussekatter med mandelmassa-fyllning
ca 38 st
Deg
50 g jäst
175 mjölkfritt margarin
3,5 dl havremjölk
2 dl vegansk creme fraiche
2 paket saffran
2 dl socker
ca 15 dl mjöl
½ tsk salt
Smula ner jästen i en bunke.
Värm margarin, havremjölk och creme fraiche till fingervarmt/37 grader. Häll lite av blandningen över jästen och lös upp den. Häll över resten.
Blanda ner socker och saffran.
Tillsätt ungefär hälften av mjölet innan du adderar saltet. (Detta för att ge jästen de bästa förutsättningarna att jäsa).
Tillsätt lite i taget av resterande mjöl. För mycket mjöl ger en hård och kompakt deg. Arbeta degen med maskin i minst 10 minuter. Ju längre du arbetar den desto mer släpper den från kanterna – tillsätt mer mjöl om den inte gör det.
Arbeta degen tills den håller “fönsterprovet” – mao att du kan hålla upp och tänja ut en bit av degen utan att den går sönder. Du ska kunna se ljus genom degen, därav namnet.
Låt degen jäsa under bakduk i en timme.
Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjölkfritt margarin
2 tsk kardemumma
Vispa ihop ingredienserna.
Kavla ut hälften av degen i taget till en stor rektangel. Använd så lite mjöl som möjligt och kom ihåg att vända på degen flera gånger när du kavlar.
Sprid ut hälften av fyllningen på halva rektangeln. Vik degen dubbelt.
Skär remsor om ca 1-2 cm. Dra ut dem något, tvista dem och forma dem sedan till lussekatter (eller bullar om du så vill). Genom att tvista remsorna håller katterna formen bättre i ugnen.
Lägg på en plåt, täck med bakduk och låt jäsa i 30-45 min.
Under tiden degen jäser förbereder du sockerlagen. Den hjälper till att kapsla in fukten i katterna.
Sockerlag
1 dl vatten
½ dl socker
Blanda ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sockret lösa upp sig.
Låt svalna.
Till gräddning
Russin (helst blötlagda en timme)
Havremjölk
Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck i russin i degen. Pensla dem med lite havremjölk.
Grädda i ca 8 min.
Pensla dem med sockerlagen direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.
Det finns verkligen ingen anledning till att inte kunna njuta av ett helveganskt julbord nu förtiden. Både skinka, köttbullar, prinskorv, sill, rödbetssallad m.m går att få i vegansk tappning. Vill man satsa på mer hemlagat så kommer här ett gäng härliga recept!
Grönkålspaj
Auberginebollar
Saffranscouscous med russin
Janssons frestelse
Rödkålssallad
Griljerad kålrot
Avokadohalvor
Rotfruktssallad
Smashed potato med saffranssås
Mormors karameller
Pepparkakscheesecake
Mintkulor
Badam Halwa
Chokladfudge
Marsipankulor med kolafyllning
Nötrutor
Rökiga cashewdadlar
Dessa har en väldigt vuxen smak och blir ett perfekt komplement till godisbordet.
RECEPT
Rökiga cashewdadlar
2 dl cashewnötter
1 krm liquid smoke
1 msk vatten
1 ½ msk pressad citron
1 msk olivolja
2 msk näringsjäst
2 nypor salt
10-20 st medjooldadlar
50-100 g mörk choklad
Flingsalt
Blötlägg cashewnötterna i 8 timmar eller över natten.
Mixa ihop nötter med liquid smoke, vatten, citron, olja, näringsjäst och salt i en matberedare.
Kärna ur dadlarna. Fyll dem med cashewröran.
Smält chokladen och doppa halva dadeln i den. Strö över flingsalt innan chokladen svalnat helt.
! Till detta recept fyllde jag 10 dadlar och använde cashewröran som blev över som en god spread att äta på kex.
Dessa är verkligen något för nötälskaren. Välj nötter och frön utifrån vad du föredrar, godast är att blanda minst tre.
RECEPT
Nötrutor
400 g blandade nötter (mandel, valnöt, pistage, cashew, pecan, hasselnöt, solroskärnor, pumpakärnor)
Rosta i en torr panna tills allt fått lite färg.
100 g mjölkfritt margarin
4 dl socker
2 dl sirap
150 g blockchoklad
2 dl kokos
Blanda allt utom kokos i en kastrull. Låt det smälta ihop och småbubbla i ca 10 min.
Rör ned kokosen. Blanda ihop smeten med nötterna. Häll ut på ett bakplåtspapper i en form. Skär i rutor innan kakan hinner svalna helt.
Förvara i kylen.
Dessa är lite pilliga att göra men så värda det för de är otroligt smarriga!
RECEPT
Marsipankulor med kolafyllning
12 st
2 dl dadlar
1 tsk vaniljessens
½ tsk flingsalt
200 g mandelmassa
200 g vit choklad
30 g hasselnötter
Kärna ur dadlarna och mixa med vanilj och salt i en matberedare till en smet.
Tryck ut mandelmassan på ett bakplåtspapper till en rektangel om ca 20×15 cm.
Dela den i 12 bitar.
På varje bit lägger du i mitten ut en klick av dadelsmeten. Vik in smeten och rulla försiktigt ihop till bollar.
Smält chokladen. Finhacka hasselnötterna och vänd ner i chokladen.
Doppa bollarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Skaka av överflödig choklad innan du lägger dem på ett bakplåtspapper för att stelna.
Förvara i kylen.
Dessa är mitt enda verkliga MÅSTE till på julens godisbord!
RECEPT
Chokladfudge
4 ½ dl socker
4 msk kakao
1 msk sirap
1 ½ dl vispgrädde
45 g mjölkfritt margarin
1 msk vaniljsocker
Blanda socker, kakao, sirap och vispgrädde i en gryta. Koka ihop på låg till medelvärme till smeten klarar “kulprovet”. Detta tar ca 40 minuter.
Rör ner margarin och vaniljsocker och vispa smeten för hand tills det svalnar något.
Häll ut på bakplåtspapper. Skär i bitar innan fudgen stelnat helt.
Detta är en av de julgodisar jag alltid var tvungen att ha när jag var liten… eller nja, nu också förstås…
RECEPT
Mintkulor
200 g mandelmassa
2 tsk pepparmint
Blanda ihop och forma till små bollar.
100 g mörk choklad
½ tsk pepparmint
Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Rör ner pepparminten.
Doppa bollarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger dem på ett bakplåtspapper för att stelna.
Förvaras i kylen.
