RECEPT
Bakad gröt
2 port
2 mogna bananer
1 dl havremjölk
3 dl havregryn
½ tsk kanel
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljextrakt
2 dl frysta blåbär
Sätt ugnen på 200 grader.
Mosa bananer i en liten ugnsform. Rör ihop med övriga ingredienser.
Baka i ca 15 min.
Den här cashewosten blev såååå god. Alldeles krämig och härlig. Särskilt på ett färskt surdeg. Dessutom superenkel att kasta ihop. Här har jag använt både mandelolja och fleur de sel för att lyxa till den lite, men det går toppen med olivolja och flingsalt också.
Tyvärr fick jag inte en ordentlig bild på den men det är den gula av de två ostarna.
RECEPT
Cashewost
Förbered
Blötlägg cashewnötterna i 1-2 timmar.
2 dl cashewnötter
2 msk näringsjäst
1/4 dl mandelolja
1 tsk fleur de sel/flingsalt
1/4 (drygt) dl vatten
3 msk fryst gräslök
Mixa cashewnötterna till fina smulor. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen.
Tillsätt eventuellt mer vatten om konsistensen är för tjock.
! Du kan använda vanlig olivolja istället för mandelolja.
Den här soppan tycker jag är helt perfekt och enkel att slänga ihop för ofta har man alla ingredienser hemma. Ok, kanske inte fänkålen men du kan skippa den. Eller så toppar du soppan med sparris om det finns hemma – det är också supergott!
Potatis- och bönsoppa med fänkål
4 port
Mjölkfritt margarin
1 gul lök
5 potatisar
1 tsk salt
¼ tsk peppar
1 tsk timjan
3 dl vatten
2 dl havremjölk
1 pkt vita bönor (à 380 g)
1 fänkål
½ tsk salt
Smält en rejäl klick margarin i en gryta. Skala potatisen och skär den och löken i mindre bitar. Tillsätt i grytan och stek löken mjuk. Addera salt, peppar och timjan.
Häll över vatten och havremjölk. Koka potatisen mjuk i ca 10-15 minuter. Koktid beror på potatissort och hur stora bitar du gjorde.
Halvera fänkålen och skär bort dess hårda mitt. Skiva fänkålen i strimlor. Spara gärna de gröna kvistarna att dekorera med. Stek den mjuk på medelvärme i en rejäl klick margarin. Det tar ca 10 min. Tillsätt ½ tsk salt.
RECEPT
Pestofyllda champinjoner
Pesto
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl valnötter
1 kruka basilika
½ dl olivolja
½ dl vatten
3 msk näringsjäst
Salt
Peppar
Mixa alla ingredienser till en slät pesto.
Svamp
500 g champinjoner
30 g växtbaserad smältbar ost
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och rengör svampen. Ta bort stammen så du får kvar en grop i svampen.
Fyll varje grop med peston. Smula lite ost på varje och gratinera i ca 10 min.
Tyvärr, tyvärr, tyvärr fick jag inte med citronsåsen på bild så ni får helt enkelt lita på mig när jag säger att kokt hel kronärtskocka tillsammans med hårdstekt smulad chorizo och citronsås är en fantastisk bra kombination!
Perfekt som plockmat eller som en förrätt. Eller varför inte dela på en med kärleken 😉
RECEPT
Kronärtskocka med chorizo och citronsås
2 kronärtskockor
1 liten rödlök
2 veganska chorizokorvar
Skär av stammen på skockorna och klipp av en bit av spetsen på varje blad. Koka dem mjuka i ca 40 min. När du lätt kan dra av ett blad är de klara.
Låt skockorna rinna av upp och ner.
Skär löken i mindre bitar och mosa sönder chorizon, hårdstek de båda i en panna med lite olja.
Öppna upp skockorna och peta ner korvröran mellan bladen.
Citronsås
1 dl havremjölk (gärna iKaffe)
½ dl olivolja
2 msk pressad citron
Flingsalt
Värm mjölken och vispa den till ett skum.
Vispa ner olja och citron och ett par nypor flingsalt.
Häll såsen över skockorna.
När man glaserar morötter får man verkligen fram morotssmaken. Älskar verkligen dessa små glansiga stavarna som passar perfekt på påskbordet.
RECEPT
Glaserade morötter
4 morötter (gärna i olika färger)
1 rejäl klick växtbaserat margarin
2 msk agave
3 msk fryst persilja
Flingsalt
Dela morötterna i smala stavar. Koka dem i lite buljong i ca 5 min.
Hetta upp en panna med en rejäl klick margarin. Stek morötterna på medelvärme i ca 5 min.
Tillsätt agave och persilja och rör runt. Strö lite flingsalt över.
Är du ute efter en enkel paj till påsk behöver du inte leta längre! Den här fixar du på nolltid.
RECEPT
Sparrispaj
250 g färsk sparris
1 pkt smördeg à 250 g
100 g smältbar växtbaserad ost
4 msk fryst gräslök
Salt
Peppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Bryt av nedersta delen av sparrisarna. Koka dem i 4 minuter.
Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper. Vik in kanterna någon cm så du skapar en lite högre kant.
Riv osten och fördela över smördegen. Strössla ut kryddorna.
Placera ut sparrisen och tryck till den lätt.
Grädda i 20-25 minuter.
Är det ändå inte lite smått fantastiskt att det numera finns vegansk lax?! Det är den enda smaken jag känt att jag har saknat lite. Well, no more! Och visst känns den som ett självklart inslag på påskbuffén? Med lite mjuk polenta och stark pepparrotsfraiche gör den sig helt perfekt.
RECEPT
Polentarutor med ”lax” och pepparrotsfraiche
Polenta
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 ½ dl polenta
½ tsk salt
1 dl växtbaserad riven parmesan eller smältbar ost
1 msk olja
Koka upp vatten med grönsaksbuljongpulvret.
Vispa ned polentan och saltet och låt koka på låg värme i 15 minuter.
Rör ned ost och olja.
Sprid ut på ett bakplåtspapper till en fyrkant om ca 25×25 cm. Låt svalna.
Topping
150 g växtbaserad creme fraiche
1-2 msk riven pepparrot
vegansk lax (jag använde 1 pkt från Astrid & Aporna)
½ citron
färsk dill
Blanda fraiche och pepparrot, anpassa mängden pepparrot efter hur starkt du vill ha toppingen.
Lägg en klick på varje polentaruta och placera ut en skiva lax, en bit citron och lite dill.
Fänkål i bröd blir verkligen toppen! Och det är också en perfekt anledning att äntligen använda upp den där burken med fänkål som stått i kryddskåpet något år för länge…
RECEPT
Bröd
2 limpor
50 g jäst
5 dl havremjölk
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 msk sirap
2 msk fänkål
5 dl rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en stor bunke.
Blanda mjölk och olja, värm till fingervarmt. Häll lite över jästen och blanda ut.
Tillsätt resten av vätskan och tillsätt salt, sirap och stött fänkål.
Addera mjölet och arbeta tills det släpper från bunken. Täck degen och låt den jäsa i
1 timme.
Ta ut degen på ett bakbord och arbeta till två limpor. Lägg dem i varsin form. Täck dem igen och låt dem jäsa ytterligare 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda limporna i 35-45 minuter längst ner i ugnen.
Av allt på hela påskbuffén blev dessa små godbitar våra favoriter. Jag brukar inte vara så förtjust i olagad tofu men denna mjukare sort tillsammans med kala manak blir verkligen en perfekt veganversion av de klassiska ägghalvorna.
Kala Manak heter också svart salt och finns i välsorterade matbutiker, kryddbutiker och online. Börja med en mindre mängd och smaka av.
RECEPT
Ägghalvor
1 pkt tofu (à 400 g)
½-1 tsk kala manak (salt)
ca 100 g vegansk majonnäs
1 burk tångkaviar
1 kruka färsk dill
Dela tofun i små kuber. Strö över kala manak.
Fördela en varsin klick majonnäs och tångkaviar på varje kub.
Placera en dillkvist på.
