På julbordet är det alltid fräscht med en krämig sallad.
RECEPT
Rotfruktssallad
1 litet äpple
½ fänkål
1 morot (100 g)
2 selleristjälkar
Hacka smått.
1 ½ dl vegansk majonnäs
½ dl vegansk naturell yoghurt
1/4-½ tsk salt
2 ½ tsk dijonsenap
2 tsk pressad citron
färsk peppar
Blanda samman med grönsakerna.
Det finns verkligen ingen anledning till att inte kunna njuta av ett helveganskt julbord nu förtiden. Både skinka, köttbullar, prinskorv, sill, rödbetssallad m.m går att få i vegansk tappning. Vill man satsa på mer hemlagat så kommer här ett gäng härliga recept!
Grönkålspaj
Auberginebollar
Saffranscouscous med russin
Janssons frestelse
Rödkålssallad
Griljerad kålrot
Avokadohalvor
Rotfruktssallad
Smashed potato med saffranssås
Mormors karameller
Pepparkakscheesecake
Mintkulor
Badam Halwa
Chokladfudge
Marsipankulor med kolafyllning
Nötrutor
Rökiga cashewdadlar
Toppa din avokado med majonnäs, tångkaviar, dill och citron – ett perfekt tillbehör till julbordet.
Nu finns det visserligen vegansk julskinka att hitta i frysen men innan det var griljerad kålrot en riktig gammal vego-klassiker.
RECEPT
Griljerad kålrot
1 kålrot
Kokning (detta moment kan förberedas dagen innan)
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
1 msk senapsfrön
2 msk rökt bbq-olja (alt. 2 msk olja + 1 liquid smoke)
1 msk salt
10 st kryddnejlikor
10 kryddpepparkorn
1 msk grönsaksbuljonpulver
Skala morot och lök och skär dem i stora bitar. Stöt senapsfröna lätt och lägg ner i en gryta med vatten med övriga ingredienser. Skala och lägg ner kålroten. Se till att den täcks.
Koka kålroten mjuk i 1-2 timmar beroende på storlek.
Griljering
2-3 msk skånsk senap
1 msk farinsocker
½ dl ströbröd
mjölkfritt margarin
Bred ut senapen på kålroten.
Blanda farinsocker och ströbröd och strö över roten.
Klicka ut några bitar margarin.
Använd ugnens grillfunktion på 225 grader och låt roten få färg, det tar ca 10-15 min.
Det är lätt att det blir mycket fet mat på julbordet och då kan det vara fräscht att bryta av med en krispig sallad som denna.
RECEPT
Rödkålssallad
300 g rödkål
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
½ msk balsamvinäger
½ tsk dijonsenap
2 nypor salt
1 apelsin
1 rödlök
1 dl pistagenötter
1 msk lönnsirap
Strimla rödkålen fint och blanda tillsammans med oljan, vinäger, senap och salt. Krama gärna kålen lite mjuk.
Skala apelsinen, ta bort så mycket du kan av den vita hinnan. Skär i mindre bitar. Blanda försiktigt med rödkålen (så den inte färgas av kålen) på ett fat.
Skär rödlöken i halvmånar. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt pistagenötter och låt dem få lite färg. Rör ned lönnsirapen. Lägg blandningen ovanpå rödkålen.
Här nedan är en alternativ sallad där jag bytt ut pistagenötter mot pecannötter samt adderat granatäpplekärnor och skivor av färska fikon samt serverat allt på en bädd av mangoldsallad.
Vem vill ha trist kokt potatis på julbordet när man kan äta en krämig Janssons istället? Eftersom det här inte är en traditionell Jansson med ansjovis i så kanske jag borde döpa om den till Zonthos frestelse 😛 Eller inte… den har trots allt samma smak som den icke-veganska.
RECEPT
Janssons frestelse
2 gula lökar
800 g fast potatis
3 msk kapris
70 g tångkaviar (plus ev extra till topping)
½-1 tsk salt
½ tsk kryddpeppar
¼ tsk muskot
¼ tsk kanel
¼ tsk peppar
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
1 dl havremjölk
½ dl ströbröd
25 g mjölkfritt margarin
Hacka och stek löken mjuk i lite olja.
Skala och skär potatisen i smala stavar. Blanda ihop med löken och lägg i en ugnssäker form.
Hacka kaprisen och blanda med tångkaviar, kryddor, grädde och mjölk. Häll över potatisen.
Strö över ströbrödet. Hyvla smöret och lägg uppepå.
Grädda 50-60 minuter på 200 grader.
Det här är min nya favorit på julbordet – det är något med pärlcouscous som gör mig barnsligt förtjust! Hittar du inte pärlcouscous går vanlig också bra, minska då något på mängden.
RECEPT
Saffranscouscous med russin
1 ½ dl mandel
125 g salladslök
2 dl pärlcouscous
1 pkt saffran (à 0,5 g)
½ tsk salt
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk russin
Rosta mandeln i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär salladslöken i mindre bitar, spara en lök till dekoration (men dela den också). Stek mjuk i lite olja.
Tillsätt resten av ingredienserna i pannan, utom russinen. Koka på låg till medelvärme tills vattnet kokat bort och couscousen är mjuk. Det tar ca 25 min.
Blanda samman med mandel, russin och salladslöken du sparade.
Att drilla bullar hör julen till, men här har jag bytt kött mot aubergine.
RECEPT
Auberginebollar
ca 20 st
2 auberginer
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk kryddpeppar
½ tsk salt
¼ tsk peppar
1 dl ströbröd
Skär auberginerna i små kuber, hacka löken och pressa vitlöken. Stek auberginen mjuk i olja.
Mixa aubergineblandningen med kryddorna i en matberedare. Rör ner ströbrödet. Låt stå i 10 min.
Forma till bollar och stek försiktigt i olja på medelvärme.
Om det är något jag måste ha på julbordet så är det grönkålspaj. Den här är 100% växtbaserad!
RECEPT
Grönkålspaj med valnötter
Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter.
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter.
Fyllning
400 g grönkål
2 små rödlökar
1 ½ dl valnötter
Riv av bladen från den hårda stammen. Förväll grönkålen i ca 5 min.
Hacka rödlöken och stek mjuk i lite olja. Tillsätt grönkålen och låt den krympa. Salta lätt.
Rör ner valnötterna i blandningen och fyll pajskalet.
Stanning
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
2 dl riven vegansk ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner osten.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.
