Skrubba potatisen och förkoka i ca 15 min (med skalet kvar).
Sätt ugnen på 225 g.
Tryck sönder varje potatis och lägg i en ugnsform.
Dela purjolöken på längden och skölj rent. Dela i stora bitar. Lägg i ugnsformen och pensla purjo och potatis med rapsolja. Strö över flera nypor av flingsalt.
Grädda i ugnen i ca 20 min.
Under tiden mixa såsen, yoghurt, saffran och salt. Smaka av med salt och peppar.
Det här är de bästa lussekatterna jag lyckats med. Degen blev härligt fluffig och jäste perfekt, behövde inte ens mjöl när jag kavlade ut den! Kom ihåg att mindre mjöl ger en fluffigare deg – och arbeta den ordentligt med maskin (eller ännu längre om du gör den för hand).
RECEPT
Lussekatter med mandelmassa-fyllning ca 38 st
Deg 50 g jäst 175 mjölkfritt margarin 3,5 dl havremjölk 2 dl vegansk creme fraiche 2 paket saffran 2 dl socker ca 15 dl mjöl ½ tsk salt
Smula ner jästen i en bunke.
Värm margarin, havremjölk och creme fraiche till fingervarmt/37 grader. Häll lite av blandningen över jästen och lös upp den. Häll över resten.
Blanda ner socker och saffran.
Tillsätt ungefär hälften av mjölet innan du adderar saltet. (Detta för att ge jästen de bästa förutsättningarna att jäsa).
Tillsätt lite i taget av resterande mjöl. För mycket mjöl ger en hård och kompakt deg. Arbeta degen med maskin i minst 10 minuter. Ju längre du arbetar den desto mer släpper den från kanterna – tillsätt mer mjöl om den inte gör det.
Arbeta degen tills den håller “fönsterprovet” – mao att du kan hålla upp och tänja ut en bit av degen utan att den går sönder. Du ska kunna se ljus genom degen, därav namnet.
Låt degen jäsa under bakduk i en timme.
Håller fönsterprovet
Perfekt jäst
Fyllning 200 g mandelmassa 200 g mjölkfritt margarin 2 tsk kardemumma
Vispa ihop ingredienserna.
Kavla ut hälften av degen i taget till en stor rektangel. Använd så lite mjöl som möjligt och kom ihåg att vända på degen flera gånger när du kavlar.
Sprid ut hälften av fyllningen på halva rektangeln. Vik degen dubbelt.
Skär remsor om ca 1-2 cm. Dra ut dem något, tvista dem och forma dem sedan till lussekatter (eller bullar om du så vill). Genom att tvista remsorna håller katterna formen bättre i ugnen.
Kavla ut hälften i taget till en stor rektangel.
Redo att jäsa igen!
Lägg på en plåt, täck med bakduk och låt jäsa i 30-45 min.
Under tiden degen jäser förbereder du sockerlagen. Den hjälper till att kapsla in fukten i katterna.
Sockerlag 1 dl vatten ½ dl socker
Blanda ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sockret lösa upp sig.
Låt svalna.
Till gräddning Russin (helst blötlagda en timme) Havremjölk
Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck i russin i degen. Pensla dem med lite havremjölk.
Grädda i ca 8 min.
Pensla dem med sockerlagen direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.
Du kan självklart hoppa över fyllningen och göra helt vanliga katter.
Det finns verkligen ingen anledning till att inte kunna njuta av ett helveganskt julbord nu förtiden. Både skinka, köttbullar, prinskorv, sill, rödbetssallad m.m går att få i vegansk tappning. Vill man satsa på mer hemlagat så kommer här ett gäng härliga recept!
Detta är egentligen en Indisk efterrätt men som med sina mandlar och saffran passar utmärkt på ett svenskt julbord. Badam Halwa betyder bokstavligen Mandel Efterrätt.
RECEPT
Badam Halwa (Mandelefterrätt) 4 portioner
100 g mandlar 1 pkt saffran (0,5 g) 1 dl socker ½ krm kardemumma 1 dl vatten ½ dl kokosolja
Skålla mandlarna.
Mixa mandlar tillsammans med saffran, socker och kardemumma i en matberedare till väldigt fina smulor. Tillsätt vattnet och mixa igen.
Häll över allt i en stekpanna inställd på låg värme.
Smeten är rinnande nu men den kommer tjockna. Tricket är att röra sakta i ca 10-15 minuter tills smeten håller ihop och liknar mer en lös deg. Du kommer märka skillnaden!
Under tiden du rör tillsätter du ungefär 1 msk i taget av kokosoljan. Smeten blir tillfälligt lösare igen men det är som det ska vara!
Häll över i små serveringsskålar. När degen svalnar kommer den tjocka ytterligare.
Servera gärna med lite hackade pistagenötter på toppen!
Det här är min nya favorit på julbordet – det är något med pärlcouscous som gör mig barnsligt förtjust! Hittar du inte pärlcouscous går vanlig också bra, minska då något på mängden.
RECEPT
Saffranscouscous med russin
1 ½ dl mandel 125 g salladslök 2 dl pärlcouscous 1 pkt saffran (à 0,5 g) ½ tsk salt 7 dl vatten 1 msk grönsaksbuljongpulver 2 msk russin
Rosta mandeln i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär salladslöken i mindre bitar, spara en lök till dekoration (men dela den också). Stek mjuk i lite olja.
Tillsätt resten av ingredienserna i pannan, utom russinen. Koka på låg till medelvärme tills vattnet kokat bort och couscousen är mjuk. Det tar ca 25 min.
Blanda samman med mandel, russin och salladslöken du sparade.
Den här pajen fungerar lika bra att göra med pumpapuré eller sötpotatis. Hittar du inte pumpapuré kan du koka och mosa en färsk butternut-pumpa.
RECEPT
Pumpapaj
Pajdeg 125 g mjölkfritt margarin 2 ½ dl mjöl 1 ½ msk iskallt vatten.
Blanda mjöl och margarin till en smulig deg.
Tillsätt vattnet och nyp snabbt ihop degen. Överarbeta den inte.
Tryck ut degen i en pajform.
! Kom ihåg att du kan alltid förbereda en pajdeg dagen innan. Vira bara in den i lite plastfolie och placera i kylskåpet. !! Enklaste sättet att trycka ut en pajdeg är att rulla den till en tjock korv som du skär skivor av och placerar runt formen. Sen är det bara att trycka ihop varje skiva.
Fyllning 400 g pumpapuré eller 400 g kokad och mosad sötpotatis 30 g mjölkfritt margarin knappt 1 dl äpplemos 2 msk majsstärkelse 2 dl socker 1 dl havregrädde ½ dl mjöl 1 nypa salt 1 tsk bakpulver 1 tsk ingefära 1 tsk kanel ½ tsk nejlika ½ tsk muskot
Hemma är det vanligtvis jag som lagar mat och är snäppet vassare än min man i köket. Men när det kommer till brunsås är det han som regerar. Efter flera har jag äntligen lärt mig hemligheten… SMÖR! och mycket av det!
Fick tyvärr ingen bättre bild på såsen. Glaserade morötter hittar du här
Så mycket som jag hatar gul ärtsoppa älskar jag denna vita ärtsoppa som mamma alltid gjort efter vi varit och plockat färska ärtor direkt från gärdet. Hade en burk kvar av dem i frysen, perfekt sätt att förlänga sommaren! Du kan självklart använda ärtor från affären med.
RECEPT
SommarÄrtsoppa ⠀
400g gröna ärtor, gärna färska 270g morötter, gärna små färska 7,5 dl vatten 1 tsk salt ⠀
Hacka morötterna i slantar. ⠀
Koka upp vattnet och saltet. Koka grönsakerna i ca 5 min. ⠀
