Pajer är alltid tacksamma att ställa fram på buffébordet då de är enkla att förbereda och räcker till många. I den här gör jag en tofustanning, helt utan ägg!
Servera den gärna tillsammans med en stor grönsallad.
RECEPT
Svamppaj med tofustanning
Deg 125 g mjölkfritt margarin 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter. (Förbered fyllning)
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter. (Förbered stanning)
Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
Fyllning 500 g champinjoner 2 rödlökar Mjölkfritt margarin Salt 4 soltorkade tomater 1 msk oregano
Skiva svampen, stek den i torr panna på hög värme tills vätskan börjar släppa och nästan kokat helt bort.
Skär löken i mindre bitar. Tillsätt till pannan med en klick margarin och salta lätt. Klipp ner tomaterna och tillsätt oreganon med löken och stek tills löken mjuknat.
Överför i pajskalet.
Stanning 1 ½ dl växtbaserad matlagningsgrädde 150 g silkestofu ¼ tsk vitpeppar ½ tsk salt ½ tsk muskot 1 tsk grönsaksbuljongpulver 1 msk mjöl 2 dl riven växtbaserad ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner mjöl och ost.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40-50 minuter.
Oavsett vad vi pratar om för slags festbuffé är sådana här tunnbrödrullar (snittar?) alltid uppskattade att ställa fram på bordet.
RECEPT
Tunnbrödssnittar med egen majonnäs
Majonnäs ½ dl kikärtsspad s.k. “aquafaba” (spadet från ett kikärtspaket) 1 tsk dijonsenap 1 tsk pressad citron 2 – 2 ½ dl rapsolja Salt Peppar
Mixa spadet med dijon och citron med en stavmixer eller matberedare.
Med mixern igång, häll sakta i rapsoljan tills du fått en tjock majonnäs.
Smaka av med salt och peppar. Mixa igen.
Tunnbrödssnittar 1 pkt kikärtor 1 paprika, ca 150 g 1 morot, ca 100 g ca 2 ½ dl majonnäs (allt av vad du precis gjorde) 1 msk dijonsenap 5 msk fryst persilja ¾ tsk salt ½ tsk peppar 1 burk tångkaviar (à 70 g) ca 6 st tunnbröd
Skölj och mosa kikärtorna med en gaffel eller med händerna.
Skär paprika och morot i små, små bitar.
Blanda samman alla ingredienser.
Fördela smeten på ca 6 tunnbröd, rulla ihop och skär i lagom stora bitar.
Du kan självklart köpa färdig vegansk majonnäs och skippa att göra egen.
Tångkaviaren kan du antingen använda i smeten eller spara till topping. Eller som här, hälften hälften.
De här smaskiga minipizzorna fixar du på nolltid! Degen görs på bakpulver och är därför färdig på ett kick. Toppingen hålls också enkel med za’atar-krydda, svamp och ost.
Testa gärna också den söta mandel- och dadelsalladen till som blir en helt ny smakupplevelse till pizza än en traditionell kålsallad.
Receptet är utformat för att göra 4 portionsstora pizzor men det är enkelt att dubbla receptet om du vill ha mer.
Za’atar är en syrlig kryddblandning som du hittar i välsorterade matbutiker och butiker med mellanösternmat.
Vegansk pizzaost smälter lite bättre än andra veganska ostar men du kan givetvis använda vilken du vill!
RECEPT
Minipizzor 4 små
Deg 4 dl mjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 ½ dl vatten 2 msk olja
Topping 250 g champinjoner ½ dl za’atar 3 msk olja 75 g vegansk pizzaost
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva svampen och stek tills vätskan släpper och ångat bort.
Blanda alla ingredienser till degen. Forma till fyra minipizzor.
Blanda za’atar med olja och bred på degen. Toppa med svamp och riven ost.
Visst är det konstigt att gå till en affär just nu och se mjöl vara helt slut? Uppenbarligen är jag inte den enda som vill fortsätta kunna baka under dessa corona-tider. Tyvärr är mitt mjöl nästan slut här hemma och jag kommer behöva det till kommande rätter.
Så vad gör man om man har ett stort sug efter chokladkaka men det inte finns något mjöl att få tag på? Går och frågar grannen? I dessa tider? GASP! Nej nej. Jag plockade fram min påse med bovetemjöl som endast brukar komma fram när det vankas galettes. Klart detta borde fungera. Nöden är ju trots all uppfinningarnas moder och visst var det så nu med för vips har jag nu skapat en glutenfri kladdkaka för första gången! Hade också en burk med kastanjepuré i skafferiets gömmor som blev den perfekta kladdiga toppingen.
Ursäkta mig men, asså fy fan vad gott! Ca 10 minuter efter att jag fick höra talas om crumpets så slängde jag mig på messenger för att fråga ut min skottska kompis om varför i hela friden vi inte käkat dessa tillsammans?? (Bakverket härstammar alltså från UK). Hon undersökte om det skulle gå att skicka mig ett paket men de hade alldeles för kort hylliv för att kunna överleva en sådan trip. Fanns bara en sak att göra – baka dem själv! Jag har utgått från det här receptet men har försvenskat receptet här nedan åt er.
De här måste du bara prova minst en gång i livet (du kommer vilja göra dem oftare). Det är lite svårt att förklara vad de smakar som men någonstans mellan en amerikansk pannkaka och en scone. Fluffigt mjukt brödigt goodness helt enkelt.
Detta recept är inget du svänger ihop på morgonkvisten (om du nu inte är väldans morgonpigg förstås) eftersom de ska stå och jäsa läääänge. Däremot går de utmärkt att förvara i en burk och sedan rosta varma i en brödrost – det är så britterna själva äter dem om de inte äts direkt från pannan.
Servera med smör, sylt, kanel och socker eller vad du behagar.
RECEPT
Crumpets
4 ½ dl mjöl 1 tsk salt 2 ¼ dl fet havremjölk 12 g färsk jäst (¼ pkt) 1 tsk rörsocker 2 ¼ dl vatten ½ tsk bikarbonat
Blanda mjöl och salt i en stor bunke (för maskin eller ej).
Värm mjölken till 37 grader/fingervarmt och blanda väl med jäst och socker. Låt vila i 10 minuter.
Jobba ihop mjölk- och mjölblandningen till en jämn deg. Tar ett par, tre minuter i maskin. Täck bunken och låt degen jäsa i 1-2 timmar (min stod i 2 timmar).
Värm vattnet till 37 grader/fingervarmt. Rör ned bikarbonaten så den löses upp. Blanda ner i degen. Detta moment kan vara lite trixigt och det kan bli kvar några klumpar men det gör inte jättemycket.
Täck bunken och låt degen jäsa igen i 30-60 min (min stod i 40 min). Ju längre den jäser, desto högre, fluffigare och mer håligheter kommer du få. Det ska börja bildas många små bubblor i degen.
Nu börjar det roliga!
Smörj några formar med olja, jag använde pepparkaksformar. Lägg dem i en oljad stekpanna. Låt formarna bli varma på medelvärme. Fyll dem upp till mer än hälften, max tre fjärdedelar.
När smeten steks börjar de karaktäristiska hålen bildas på ytan. Vänd inte på formen förrän ytan nästan stelnat till – vänder du för tidigt när ytan fortfarande är kladdig kommer du förstöra hålen.
Ha koll på undersidan och anpassa temperaturen så de inte bränns vid innan ytan hunnit stelna!
Ät dem varma genast med smör, sylt, kanel och socker eller vad du önskar.
Spara dem i en burk och värm i brödrosten när du plockar fram dem nästa gång.
37 grader varmt vatten brukar jag mäta genom att sticka ner fingret i vätskan. Känns det varken varmt eller kallt håller det en lagom temperatur.
Egentligen görs crumpets i speciella crumpetsformar men det går ju lika bra med pepparkaksformar 😀 Se till att smörja dem med lite olja innan.
Du kan använda 1 tsk torrjäst istället för 12 g färsk jäst men då ska vätskorna vara varmare för att aktivera jästen.
Det går bra att antingen använda en maskin till degen eller arbeta den för hand.
