Sötpotatisgnocchi med äpplebräserad savoykål 4 port
Gnocchi 500 g sötpotatis 1 tsk salt 1 msk dragon ca 5 dl mjöl 150 g ostronskivling
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk, ca 5-10 min och låt svalna.
Stöt potatisen till ett mos. Tillsätt salt, dragon och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en deg som går att rulla ut. Den ska alltså inte kladda.
Rulla ut till långa smala korvar och dela upp den i små bitar om ca 2 cm. Hit kan du förbereda och förvara dem i kylen innan tillagning om du vill.
Koka klimparna i ca 3 min eller tills de flyter upp till ytan. Koka gärna i omgångar.
Skiva svampen i avlånga bitar. Stek dem och gnocchin i lite olja tills de fått en fin färg.
Savoykål 1 savoykålshuvud Mjölkfritt margarin 1 liten gul lök 2 äpplen, gärna sötsyrligt 1 msk salvia 3 dl växtbaserad matlagningsgrädde ½- 1 tsk salt
Plocka bort de lösa/spretiga bladen från kålen så själva huvudet blir kvar. Dela det i 4 kvartar. Låt roten sitta kvar så håller det ihop bättre.
Stek bitarna i en rejäl klick margarin tills de fått fin yta runtom.
Skär löken i mindre bitar och tillsätt till pannan.
Riv äpplena, krama ur vätskan ner i pannan. Addera det rivna med salvia, grädde och salt. Låt allt koka under lock i ca 15 min.
Tyvärr, tyvärr, tyvärr fick jag inte med citronsåsen på bild så ni får helt enkelt lita på mig när jag säger att kokt hel kronärtskocka tillsammans med hårdstekt smulad chorizo och citronsås är en fantastisk bra kombination!
Perfekt som plockmat eller som en förrätt. Eller varför inte dela på en med kärleken 😉
RECEPT
Kronärtskocka med chorizo och citronsås
2 kronärtskockor 1 liten rödlök 2 veganska chorizokorvar
Skär av stammen på skockorna och klipp av en bit av spetsen på varje blad. Koka dem mjuka i ca 40 min. När du lätt kan dra av ett blad är de klara.
Låt skockorna rinna av upp och ner.
Skär löken i mindre bitar och mosa sönder chorizon, hårdstek de båda i en panna med lite olja.
Öppna upp skockorna och peta ner korvröran mellan bladen.
Är det ändå inte lite smått fantastiskt att det numera finns vegansk lax?! Det är den enda smaken jag känt att jag har saknat lite. Well, no more! Och visst känns den som ett självklart inslag på påskbuffén? Med lite mjuk polenta och stark pepparrotsfraiche gör den sig helt perfekt.
RECEPT
Polentarutor med ”lax” och pepparrotsfraiche
Polenta 7 dl vatten 1 msk grönsaksbuljongpulver 1 ½ dl polenta ½ tsk salt 1 dl växtbaserad riven parmesan eller smältbar ost 1 msk olja
Koka upp vatten med grönsaksbuljongpulvret.
Vispa ned polentan och saltet och låt koka på låg värme i 15 minuter.
Rör ned ost och olja.
Sprid ut på ett bakplåtspapper till en fyrkant om ca 25×25 cm. Låt svalna.
Topping 150 g växtbaserad creme fraiche 1-2 msk riven pepparrot vegansk lax (jag använde 1 pkt från Astrid & Aporna) ½ citron färsk dill
Blanda fraiche och pepparrot, anpassa mängden pepparrot efter hur starkt du vill ha toppingen.
Lägg en klick på varje polentaruta och placera ut en skiva lax, en bit citron och lite dill.
Fänkål i bröd blir verkligen toppen! Och det är också en perfekt anledning att äntligen använda upp den där burken med fänkål som stått i kryddskåpet något år för länge…
RECEPT
Bröd 2 limpor
50 g jäst 5 dl havremjölk 1 dl olivolja 2 tsk salt 2 msk sirap 2 msk fänkål 5 dl rågmjöl ca 7 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en stor bunke.
Blanda mjölk och olja, värm till fingervarmt. Häll lite över jästen och blanda ut.
Tillsätt resten av vätskan och tillsätt salt, sirap och stött fänkål.
Addera mjölet och arbeta tills det släpper från bunken. Täck degen och låt den jäsa i 1 timme.
Ta ut degen på ett bakbord och arbeta till två limpor. Lägg dem i varsin form. Täck dem igen och låt dem jäsa ytterligare 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda limporna i 35-45 minuter längst ner i ugnen.
Innan min kompis önskade sig en vegoversion av denna röra visste jag faktiskt inte ens att den existerade. Och därför, har jag ingen aning om hur den ”ska” smaka. Vad jag dock vet är att denna blev en grymt god vegansk version av vad jag nu har förstått är en klassisk röra!
RECEPT
Gubbröra
4 kokta potatisar 150 g tofu (se notis) 1 tsk kala manak 1 liten rödlök 3 msk kapris 1 dl växtbaserad creme fraiche 3 msk vegansk majonnäs 3 msk tångkaviar 2 msk fryst gräslök 2 msk fryst dill Peppar Grovt mörkt bröd, gärna med solros- eller pumpakärnor.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en stor skål.
Smula sönder tofun och blanda med kala manak innan du vänder ner den med potatisen.
Finhacka rödlöken och grovhacka kaprisen. Blanda samman med övriga ingredienser till en god röra. Smaka av med peppar.
Skär mindre bitar av bröden och lägg en rejäl klick på varje skiva. Toppa eventuellt med mer tångkaviar.
Jag använde yipins extra hård som är en mjukare tofu (Ja det låter motsägelsefullt). Använd ej vakuumförpackad tofu som är för hård i denna rätt.
Du kan utesluta kala manak men då går äggsmaken förlorad.
Ok det här kommer bli ett långt inlägg, men jag vill få med allt jag gjort till denna tårta för att du ska kunna göra detsamma ifall du önskar! Den här tårtan räcker lätt till 25 personer!
Den innehåller 6 lager av bottnar i 3 olika smaker, hallon, blåbär och gurkmeja. Fyllningen är gjord av smörkräm och kolasås. Runtom har tårtan ett lager smörkräm och oreosmulor och på toppen ligger cakepops-ägg i ett näste av spunnet socker. Låter rätt gott va? Och yep, den är helt vegansk!
Såhär i efterhand tycker jag 2 bottnar hade räckt gott och väl men jag väljer ändå att beskriva tårtan här nedan precis som jag gjorde den.
Det var verkligen längesen jag gjorde en sådan här tårta. För sisådär 12 (?) år sedan gjorde jag massa dekorerade tårtor klädda i sugarpaste som jag bakade till vänner och bekanta på beställning. Men som den perfektionist jag är så blev det till slut tråkigt för jag blev mest arg när det inte blev som jag ville haha. Anyway, vad jag försöker säga är att stora tårtor är något jag pysslat med förr så detta är inte min första tårta. Så vissa moment kan vara lite tricksiga att få till – men långt ifrån omöjliga!
Om tårtor inte alls är din grej så kan jag verkligen rekommendera att endast göra bottnarna (smeten passar fint att också använda till muffins). Missa inte heller kolasåsen som används i fyllningen – den är så damn god!
Tårtan innehåller 3 olika smaker på bottnarna, en fyllning med kolasås, smörkräm, oreosmulor, cakepopsägg och spunnet socker.
Till den här tårtan behöver du göra:
Tårtbottnar Kolasås Fyllning Smörkräm Cakepops-ägg Jord av Oreosmulor Fågelbo av spunnet socker
Förbered så mycket som möjligt innan. Kolasåsen kan förvaras i flera veckor i kylen. Bottnarna kan frysas och på så sätt också göras långt innan. Äggen kan du göra en dag innan tårtan ska serveras.
Gör sockerboet samma dag – OBS! Förvara det EJ i kylskåpet.
Självklart kan du utesluta karamellfärgen eller använda en färg du gillar mer.
Första lagret smörkräm behöver inte vara perfekt. Cakepops-ägg
CAKEPOPS-ÄGG
300 g tårtbotten/sockerkaka 130 g växtbaserad färskost 250 g choklad
Mixa tårtbotten med färskosten med en elvisp eller för hand.
Forma till 6 st ägg.
Smält chokladen över vattenbad eller i micron och doppa äggen i. Lägg på bakplåtspapper för att stelna.
Jag använde både mörk och vit choklad. Dock är vit vegansk choklad väldigt svår att jobba med.
Cakepops-ägg
”JORD”
1 pkt oreokakor
Dela kakorna och skrapa bort fyllningen.
Mixa kakorna till fina smulor.
Forma ditt socker till ett runt bo.
SPUNNET SOCKER
125 g socker (ca 1 ½ dl) 1 msk vatten
Förbered en stor yta och lägg ut två bakplåtspapper på.
Blanda ihop socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt det smälta och koka på hög värme. Sockret kommer börja kristallisera sig men låt det vara så kommer det smälta ner.
När blandningen blivit svag gyllenbrun, ta det från plattan.
Doppa två gafflar i sockret och se till att långa trådar bildas. När du ser dem kan du börja föra gafflarna fram och tillbaka som en pendel över två bakplåtspapper.
När du har en lång remsa med sockertrådar formar du den till en rund cirkel. Upprepa tills du får ett tjockt bo.
! AKTA FINGRARNA detta är väldigt varmt!
Sockrets tre stadier – 1. Det börjar bubbla och smälta 2. Sockret kristalliserar sig 3. Det har smält och börjar karamellisera sig
OBS! Lägg ej in ditt sockerbo i kylen eftersom det klibbar ihop och smälter av fukten i kylen. Placera det på tårtan precis innan servering.
Det här ÄR svårt och jag fick inte till pendeln- tekniken utan tyckte det var lättare att doppa gafflarna och sedan dra ut trådarna för hand. (Doppa gaffeln och vänta ett par sekunder innan du börjar dra i trådarna eftersom det annars kan vara väldigt varmt.)
Ljust socker smakar ljuvlig karamell, mörkt socker smakar bränt socker så försök att inte låta det stå för länge på spisen.
Nej, låt inte barn vara med på detta.
Pendla snabbt med gafflarna över ett bakplåtspapper. Upprepa tills du har en hög med sockersträngar.
Tog tag i dessa trådar för hand och drog ut dem så länge som det gick innan jag doppade gafflarna i kastrullen igen.
LÄGG IHOP TÅRTAN
1. Låt bottnarna svalna helt innan du använder dem. 2. Dela bottnarna i två delar. 3. Fördela fyllningen på alla utom en botten (den som är topplagret) 4. Se till att bottnarna hamnar helt centrerat när du lägger ihop tårtan. 5. Bred 2/3 av smörkrämen på tårtan. Detta kallas för ett smullager och behöver inte se helt perfekt ut. Det viktigaste är att du täcker håligheter, försöker jämna ut ojämnheter så gott det går och förstås fånga in alla smulor så de inte dyker upp i sista lagret. 6. Ställ in tårtan i kylen i minst 2 timmar så smörkrämen får stelna. Hit kan du förbereda dagen innan tårtan ska serveras. 7. Bred resterande smörkräm på tårtan och försök att få lagret så jämt som möjligt. 8. Ta dina oreosmulor och pressa in på nedersta delen av tårtan med hjälp av baksidan av en sked eller med en kniv. 9. Lägg en cirkel av oreosmulor uppepå tårtan. 10. Placera ditt sockerfågelbo på toppen av tårtan. Placera ut chokladäggen.
Linssallad med mathavre och karamelliserade nötter
Självklart kan du göra denna sallad utan sockriga nötter på toppen (cashew, valnöt eller mandel kommer alla smaka toppen!) men de tillför verkligen det där lilla extra. Dessutom blir den extra piffig och fin att ställa på buffébordet. Nötterna kan du förbereda flera dagar innan.
RECEPT
Linssallad med karamelliserade nötter
Karamelliserade nötter 1 msk olja 2 dl cashewnötter 4 msk socker 2 msk vatten salt
Rosta nötterna i oljan tills de fått lite färg.
Strö över socker och låt det smälta något. Häll försiktigt över varmt vatten.
Rör runt.
Lägg nötterna på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt, låt svalna.
Sallad 1 dl gröna linser 4 dl vatten ½ tsk salt 1 ½ dl mathavre 1 liten rödlök 1 sötsyrligt äpple 2 tomater 2 msk olivolja 1 msk pressad citron 1 msk balsamvinäger 3 msk fryst persilja 3 msk fryst gräslök ½-1 tsk salt ¼ tsk peppar 65 g färsk spenat
Häll linser, 4 dl vatten och ½ tsk salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Koka i 10-15 min. Häll försiktigt av vattnet.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten.
Skär löken i tunna halvmånar. Tärna äpplet och tomaterna.
Blanda ner olja, citron, vinäger och kryddor.
Lägg salladen på en bädd av spenat. Toppa med nötterna.
