Detta är en av de julgodisar jag alltid var tvungen att ha när jag var liten… eller nja, nu också förstås…
RECEPT
Mintkulor
200 g mandelmassa
2 tsk pepparmint
Blanda ihop och forma till små bollar.
100 g mörk choklad
½ tsk pepparmint
Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Rör ner pepparminten.
Doppa bollarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger dem på ett bakplåtspapper för att stelna.
Förvaras i kylen.
Yummy, en perfekt liten efterrätt att servera i små glas.
RECEPT
4 små glas
Pepparkakscheesecake
75 g pepparkakor
25 g mjölkfritt margarin
Smält smöret och mixa med pepparkakorna till fina smulor. Fyll botten av 4 små glas.
100 g vegansk cream cheese
½ dl florsocker
¾ dl vegansk vispgrädde
Vispa ihop allt. Häll över pepparkakorna. Ställ i frysen. Ta fram 10 minuter innan servering.
Dessa godisar är något av ett mysterium för hur många personer min mor än bjuder dessa på så är det ingen som någonsin känner till dem. Receptet kommer från min fars mormor, därav namnet och har sedan hållits levande genom familjen. Originalet är gjort på komjölk men de funkar finfint att göra även på fet havremjölk! Och ja, du läser rätt – det är endast TVÅ ingredienser i dessa sötingar.
RECEPT
Mormors karameller
5 dl fet havremjölk
5 dl socker
Blanda mjölk och socker i en stor gryta. Låt koka ihop på låg värme i ca 2,5 timmar eller tills det håller “kulprovet”.
Ta av från värmen och vispa lite svalare i någon minut.
Häll ut på bakplåtspapper i en form. Skär till små fyrkanter innan smeten svalnat helt.
! Kulprov gör du genom att fiska upp lite av smeten på en tesked och sedan doppa i ett glas med kallt vatten. Kan du forma smeten till en kula är smeten klar.
Nu finns det visserligen vegansk julskinka att hitta i frysen men innan det var griljerad kålrot en riktig gammal vego-klassiker.
RECEPT
Griljerad kålrot
1 kålrot
Kokning (detta moment kan förberedas dagen innan)
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
1 msk senapsfrön
2 msk rökt bbq-olja (alt. 2 msk olja + 1 liquid smoke)
1 msk salt
10 st kryddnejlikor
10 kryddpepparkorn
1 msk grönsaksbuljonpulver
Skala morot och lök och skär dem i stora bitar. Stöt senapsfröna lätt och lägg ner i en gryta med vatten med övriga ingredienser. Skala och lägg ner kålroten. Se till att den täcks.
Koka kålroten mjuk i 1-2 timmar beroende på storlek.
Griljering
2-3 msk skånsk senap
1 msk farinsocker
½ dl ströbröd
mjölkfritt margarin
Bred ut senapen på kålroten.
Blanda farinsocker och ströbröd och strö över roten.
Klicka ut några bitar margarin.
Använd ugnens grillfunktion på 225 grader och låt roten få färg, det tar ca 10-15 min.
Det är lätt att det blir mycket fet mat på julbordet och då kan det vara fräscht att bryta av med en krispig sallad som denna.
RECEPT
Rödkålssallad
300 g rödkål
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
½ msk balsamvinäger
½ tsk dijonsenap
2 nypor salt
1 apelsin
1 rödlök
1 dl pistagenötter
1 msk lönnsirap
Strimla rödkålen fint och blanda tillsammans med oljan, vinäger, senap och salt. Krama gärna kålen lite mjuk.
Skala apelsinen, ta bort så mycket du kan av den vita hinnan. Skär i mindre bitar. Blanda försiktigt med rödkålen (så den inte färgas av kålen) på ett fat.
Skär rödlöken i halvmånar. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt pistagenötter och låt dem få lite färg. Rör ned lönnsirapen. Lägg blandningen ovanpå rödkålen.
Här nedan är en alternativ sallad där jag bytt ut pistagenötter mot pecannötter samt adderat granatäpplekärnor och skivor av färska fikon samt serverat allt på en bädd av mangoldsallad.
Vem vill ha trist kokt potatis på julbordet när man kan äta en krämig Janssons istället? Eftersom det här inte är en traditionell Jansson med ansjovis i så kanske jag borde döpa om den till Zonthos frestelse 😛 Eller inte… den har trots allt samma smak som den icke-veganska.
RECEPT
Janssons frestelse
2 gula lökar
800 g fast potatis
3 msk kapris
70 g tångkaviar (plus ev extra till topping)
½-1 tsk salt
½ tsk kryddpeppar
¼ tsk muskot
¼ tsk kanel
¼ tsk peppar
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
1 dl havremjölk
½ dl ströbröd
25 g mjölkfritt margarin
Hacka och stek löken mjuk i lite olja.
Skala och skär potatisen i smala stavar. Blanda ihop med löken och lägg i en ugnssäker form.
Hacka kaprisen och blanda med tångkaviar, kryddor, grädde och mjölk. Häll över potatisen.
Strö över ströbrödet. Hyvla smöret och lägg uppepå.
Grädda 50-60 minuter på 200 grader.
Det här är min nya favorit på julbordet – det är något med pärlcouscous som gör mig barnsligt förtjust! Hittar du inte pärlcouscous går vanlig också bra, minska då något på mängden.
RECEPT
Saffranscouscous med russin
1 ½ dl mandel
125 g salladslök
2 dl pärlcouscous
1 pkt saffran (à 0,5 g)
½ tsk salt
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk russin
Rosta mandeln i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär salladslöken i mindre bitar, spara en lök till dekoration (men dela den också). Stek mjuk i lite olja.
Tillsätt resten av ingredienserna i pannan, utom russinen. Koka på låg till medelvärme tills vattnet kokat bort och couscousen är mjuk. Det tar ca 25 min.
Blanda samman med mandel, russin och salladslöken du sparade.
Att drilla bullar hör julen till, men här har jag bytt kött mot aubergine.
RECEPT
Auberginebollar
ca 20 st
2 auberginer
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk kryddpeppar
½ tsk salt
¼ tsk peppar
1 dl ströbröd
Skär auberginerna i små kuber, hacka löken och pressa vitlöken. Stek auberginen mjuk i olja.
Mixa aubergineblandningen med kryddorna i en matberedare. Rör ner ströbrödet. Låt stå i 10 min.
Forma till bollar och stek försiktigt i olja på medelvärme.
Bönsallad med ugnsbakad rotselleri
Bönsallad
250g borlottibönor, torkade
3-4 tomater
1 rödlök
1/2 dl olivolja
1 dl fryst persilja
2 msk äpplecidervinäger
1 tsk salt
1 krm peppar
Blötlägg bönorna över natten. Koka dem mjuka i ca 1 timme med 1 msk salt. Låt svalna.
Skär tomater och rödlök i mindre bitar. Blanda med bönor och övriga ingredienser.
850g rotselleri
Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba roten och skär bort rötter. Vira in den i folie.
Baka i ugn i ca 1 1/2 timme eller tills den blivit mjuk. Ta ut och dela i klyftor.
75g mjölkfritt margarin
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1/2 dl fryst persilja
1 msk mejram
Smält margarinet. Pressa ned en vitlöksklyfta och rör ned resterande ingredienser. Häll kryddmargarinet över den färdiga rotsellerin.
RECEPT
Fish and Chips
4 port
4 port potatis
Koka.
400 g hård tofu
3 msk pressad citron
salt
1 pkt noriblad
Dela tofun i 8 lika stora bitar. Lägg dem i en form och häll över citron och salta lätt. Låt dem dra in citronen medan du förbereder resten.
Sås
1 ½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
½ dl fryst dill
2 msk vegansk kaviar
Hacka gurkan i mindre bitar. Rör ihop med resterande ingredienser.
Ärtmos
3 dl ärtor
2 msk torkad mynta
Mosa ärtorna och blanda samman med myntan.
Frityrsmet
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk majsstärkelse
2 ¼ dl öl
Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ner ölen. Låt stå i 15 minuter.
Häll rikligt med olja i en stekpanna och hetta upp.
Klipp noribladen på hälften så du får flera smala remsor. Linda varsin remsa runt en tofubit. Doppa i frityrsmeten och lägg i pannan. Stek gyllenbruna på båda sidor.
