Det finns få saker som gör mig så nostalgisk glad som ett fat med småkakor. Alltså va, ta sig en liten kaffe och plocka åt sig ett fat med små go’bitar. Vart tog den traditionen vägen och byttes ut mot gigantiska chocolate chip cookies eller brownies? Är det inte dags att byta tillbaka?
När jag fyllde 17 bestämde jag mig för att ställa till med ett riktigt stort kakkalas där jag bjöd på 60, ja SEXTIO, olika slags kakor. Det var en ganska varm sommar som spenderades mestadels i köket framför en varm ugn haha.
Jag har inte slagit på riktigt så stort denna gång, tycker tre stycken fick räcka. Schackrutor var mina absoluta favoriter som liten men nu har nog snickerdoodles övertagit den titeln. Fast sirapskakor är ju inte fy skam dem heller… Du ser, baka alla tre, det är lika bra!
SNICKERDOODLES ca 20 st
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
1/4 dl socker ½ msk kanel
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
150 g mjölkfritt margarin 1 ½ dl socker 1 msk vaniljsocker 4 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop margarin och socker socker.
Blanda ner vaniljsocker och mjöl. Forma till små bollar och vänd i socker och kanelblandningen.
Placera dem på plåt och platta till något.
Grädda i ca 12 minuter.
SIRAPSKAKOR (ur ”Baka goda kakor”, Wahlströms, 1993) ca 30 st
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
150 g mjölkfritt margarin 1 ½ dl socker 3-4 msk sirap 5 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda ihop alla ingredienser. Du kommer bli något tokig och tänka att -Hallå nu måste jag ha använt för mycket mjöl eller? Fortsätter bara knåda med degen så kommer det lösa sig till slut 😉
Rulla till tre längder och lägg på en plåt och platta till något.
Grädda i ca 13 minuter.
Skär längderna på snedden medan de fortfarande är lite varma.
SCHACKRUTOR (ur ”Baka goda kakor”, Wahlströms, 1993)
Förbered: Låt margarinet bli rumstempererat.
200 g mjölkfritt margarin 1 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 3 ½ dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 2 msk kakao
Vispa margarin, florsocker och vaniljsocker mjukt.
Tillsätt de två mjölerna.
Dela degen på två och tillsätt kakaon till den ena.
Rulla ut långa längder av bägge färger och lägg varannan färg bredvid varandra. 2×2 eller som här 3×2. Tryck till lätt.
Placera i frysen i ca 1 timme.
Värm ugnen till 175 grader.
Skär längden i ca 1 cm tjocka skivor och grädda i ca 10 minuter.
Tycker sådana här skålar är så enkla och smidiga att slänga ihop när man inte riktigt vet vad man ska laga eller kanske när man inte har rätt ingredienser hemma för att kunna komponera en specifik måltid. Istället får det bli en lite tager vad man har rätt.
Just den är skålen fick lite sushi vibes!
RECEPT
Lite fel att kalla det recept kanske men här är vad jag använde:
Den här soppan tycker jag är helt perfekt och enkel att slänga ihop för ofta har man alla ingredienser hemma. Ok, kanske inte fänkålen men du kan skippa den. Eller så toppar du soppan med sparris om det finns hemma – det är också supergott!
Potatis- och bönsoppa med fänkål 4 port
Mjölkfritt margarin 1 gul lök 5 potatisar 1 tsk salt ¼ tsk peppar 1 tsk timjan 3 dl vatten 2 dl havremjölk 1 pkt vita bönor (à 380 g) 1 fänkål ½ tsk salt
Smält en rejäl klick margarin i en gryta. Skala potatisen och skär den och löken i mindre bitar. Tillsätt i grytan och stek löken mjuk. Addera salt, peppar och timjan.
Häll över vatten och havremjölk. Koka potatisen mjuk i ca 10-15 minuter. Koktid beror på potatissort och hur stora bitar du gjorde.
Halvera fänkålen och skär bort dess hårda mitt. Skiva fänkålen i strimlor. Spara gärna de gröna kvistarna att dekorera med. Stek den mjuk på medelvärme i en rejäl klick margarin. Det tar ca 10 min. Tillsätt ½ tsk salt.
Första gången jag åt bovetepannkakor, eller galettes om vi ska vara helt korrekta, var i Bretagne i Frankrike. Där serveras de ungefär vid varje gathörn.
Bovetemjölet gör dem glutenfria och ger en ny smak till de svenska klassiska plättarna. Du kan äta dem med både söta och matiga tillbehör, här blir det ett mellanting med frukt och nötsmör.
RECEPT
Boveteplättar 2 port – 18 st små
Plättar 3 dl bovetemjöl 1 tsk bakpulver 1 msk majsstärkelse 1 tsk salt 4 ½ dl havremjölk
Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner mjölken.
Sötpotatisgnocchi med äpplebräserad savoykål 4 port
Gnocchi 500 g sötpotatis 1 tsk salt 1 msk dragon ca 5 dl mjöl 150 g ostronskivling
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk, ca 5-10 min och låt svalna.
Stöt potatisen till ett mos. Tillsätt salt, dragon och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en deg som går att rulla ut. Den ska alltså inte kladda.
Rulla ut till långa smala korvar och dela upp den i små bitar om ca 2 cm. Hit kan du förbereda och förvara dem i kylen innan tillagning om du vill.
Koka klimparna i ca 3 min eller tills de flyter upp till ytan. Koka gärna i omgångar.
Skiva svampen i avlånga bitar. Stek dem och gnocchin i lite olja tills de fått en fin färg.
Savoykål 1 savoykålshuvud Mjölkfritt margarin 1 liten gul lök 2 äpplen, gärna sötsyrligt 1 msk salvia 3 dl växtbaserad matlagningsgrädde ½- 1 tsk salt
Plocka bort de lösa/spretiga bladen från kålen så själva huvudet blir kvar. Dela det i 4 kvartar. Låt roten sitta kvar så håller det ihop bättre.
Stek bitarna i en rejäl klick margarin tills de fått fin yta runtom.
Skär löken i mindre bitar och tillsätt till pannan.
Riv äpplena, krama ur vätskan ner i pannan. Addera det rivna med salvia, grädde och salt. Låt allt koka under lock i ca 15 min.
Lägg på dillen i slutet så ser den inte så hängig ut som på denna bild haha.
Av allt på hela påskbuffén blev dessa små godbitar våra favoriter. Jag brukar inte vara så förtjust i olagad tofu men denna mjukare sort tillsammans med kala manak blir verkligen en perfekt veganversion av de klassiska ägghalvorna.
Kala Manak heter också svart salt och finns i välsorterade matbutiker, kryddbutiker och online. Börja med en mindre mängd och smaka av.
RECEPT
Ägghalvor
1 pkt tofu (à 400 g) ½-1 tsk kala manak (salt) ca 100 g vegansk majonnäs 1 burk tångkaviar 1 kruka färsk dill
Dela tofun i små kuber. Strö över kala manak.
Fördela en varsin klick majonnäs och tångkaviar på varje kub.
Placera en dillkvist på.
Du kan självklart göra detta recept utan kala manak, men saltet ger rätten en äggsmak.
I detta recept passar en mjuk tofu extra bra. Jag använde mig av YiPins “extra hård” i plastbytta. Den är inte alls särskilt hård utan passar perfekt när man vill ha en mjukare tofu. Till detta recept skulle jag undvika de superhårda tofusorterna som säljs i vakuumförpackning.
Ok det här kommer bli ett långt inlägg, men jag vill få med allt jag gjort till denna tårta för att du ska kunna göra detsamma ifall du önskar! Den här tårtan räcker lätt till 25 personer!
Den innehåller 6 lager av bottnar i 3 olika smaker, hallon, blåbär och gurkmeja. Fyllningen är gjord av smörkräm och kolasås. Runtom har tårtan ett lager smörkräm och oreosmulor och på toppen ligger cakepops-ägg i ett näste av spunnet socker. Låter rätt gott va? Och yep, den är helt vegansk!
Såhär i efterhand tycker jag 2 bottnar hade räckt gott och väl men jag väljer ändå att beskriva tårtan här nedan precis som jag gjorde den.
Det var verkligen längesen jag gjorde en sådan här tårta. För sisådär 12 (?) år sedan gjorde jag massa dekorerade tårtor klädda i sugarpaste som jag bakade till vänner och bekanta på beställning. Men som den perfektionist jag är så blev det till slut tråkigt för jag blev mest arg när det inte blev som jag ville haha. Anyway, vad jag försöker säga är att stora tårtor är något jag pysslat med förr så detta är inte min första tårta. Så vissa moment kan vara lite tricksiga att få till – men långt ifrån omöjliga!
Om tårtor inte alls är din grej så kan jag verkligen rekommendera att endast göra bottnarna (smeten passar fint att också använda till muffins). Missa inte heller kolasåsen som används i fyllningen – den är så damn god!
Tårtan innehåller 3 olika smaker på bottnarna, en fyllning med kolasås, smörkräm, oreosmulor, cakepopsägg och spunnet socker.
Till den här tårtan behöver du göra:
Tårtbottnar Kolasås Fyllning Smörkräm Cakepops-ägg Jord av Oreosmulor Fågelbo av spunnet socker
Förbered så mycket som möjligt innan. Kolasåsen kan förvaras i flera veckor i kylen. Bottnarna kan frysas och på så sätt också göras långt innan. Äggen kan du göra en dag innan tårtan ska serveras.
Gör sockerboet samma dag – OBS! Förvara det EJ i kylskåpet.
Självklart kan du utesluta karamellfärgen eller använda en färg du gillar mer.
Första lagret smörkräm behöver inte vara perfekt. Cakepops-ägg
CAKEPOPS-ÄGG
300 g tårtbotten/sockerkaka 130 g växtbaserad färskost 250 g choklad
Mixa tårtbotten med färskosten med en elvisp eller för hand.
Forma till 6 st ägg.
Smält chokladen över vattenbad eller i micron och doppa äggen i. Lägg på bakplåtspapper för att stelna.
Jag använde både mörk och vit choklad. Dock är vit vegansk choklad väldigt svår att jobba med.
Cakepops-ägg
”JORD”
1 pkt oreokakor
Dela kakorna och skrapa bort fyllningen.
Mixa kakorna till fina smulor.
Forma ditt socker till ett runt bo.
SPUNNET SOCKER
125 g socker (ca 1 ½ dl) 1 msk vatten
Förbered en stor yta och lägg ut två bakplåtspapper på.
Blanda ihop socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt det smälta och koka på hög värme. Sockret kommer börja kristallisera sig men låt det vara så kommer det smälta ner.
När blandningen blivit svag gyllenbrun, ta det från plattan.
Doppa två gafflar i sockret och se till att långa trådar bildas. När du ser dem kan du börja föra gafflarna fram och tillbaka som en pendel över två bakplåtspapper.
När du har en lång remsa med sockertrådar formar du den till en rund cirkel. Upprepa tills du får ett tjockt bo.
! AKTA FINGRARNA detta är väldigt varmt!
Sockrets tre stadier – 1. Det börjar bubbla och smälta 2. Sockret kristalliserar sig 3. Det har smält och börjar karamellisera sig
OBS! Lägg ej in ditt sockerbo i kylen eftersom det klibbar ihop och smälter av fukten i kylen. Placera det på tårtan precis innan servering.
Det här ÄR svårt och jag fick inte till pendeln- tekniken utan tyckte det var lättare att doppa gafflarna och sedan dra ut trådarna för hand. (Doppa gaffeln och vänta ett par sekunder innan du börjar dra i trådarna eftersom det annars kan vara väldigt varmt.)
Ljust socker smakar ljuvlig karamell, mörkt socker smakar bränt socker så försök att inte låta det stå för länge på spisen.
Nej, låt inte barn vara med på detta.
Pendla snabbt med gafflarna över ett bakplåtspapper. Upprepa tills du har en hög med sockersträngar.
Tog tag i dessa trådar för hand och drog ut dem så länge som det gick innan jag doppade gafflarna i kastrullen igen.
LÄGG IHOP TÅRTAN
1. Låt bottnarna svalna helt innan du använder dem. 2. Dela bottnarna i två delar. 3. Fördela fyllningen på alla utom en botten (den som är topplagret) 4. Se till att bottnarna hamnar helt centrerat när du lägger ihop tårtan. 5. Bred 2/3 av smörkrämen på tårtan. Detta kallas för ett smullager och behöver inte se helt perfekt ut. Det viktigaste är att du täcker håligheter, försöker jämna ut ojämnheter så gott det går och förstås fånga in alla smulor så de inte dyker upp i sista lagret. 6. Ställ in tårtan i kylen i minst 2 timmar så smörkrämen får stelna. Hit kan du förbereda dagen innan tårtan ska serveras. 7. Bred resterande smörkräm på tårtan och försök att få lagret så jämt som möjligt. 8. Ta dina oreosmulor och pressa in på nedersta delen av tårtan med hjälp av baksidan av en sked eller med en kniv. 9. Lägg en cirkel av oreosmulor uppepå tårtan. 10. Placera ditt sockerfågelbo på toppen av tårtan. Placera ut chokladäggen.
Linssallad med mathavre och karamelliserade nötter
Självklart kan du göra denna sallad utan sockriga nötter på toppen (cashew, valnöt eller mandel kommer alla smaka toppen!) men de tillför verkligen det där lilla extra. Dessutom blir den extra piffig och fin att ställa på buffébordet. Nötterna kan du förbereda flera dagar innan.
RECEPT
Linssallad med karamelliserade nötter
Karamelliserade nötter 1 msk olja 2 dl cashewnötter 4 msk socker 2 msk vatten salt
Rosta nötterna i oljan tills de fått lite färg.
Strö över socker och låt det smälta något. Häll försiktigt över varmt vatten.
Rör runt.
Lägg nötterna på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt, låt svalna.
Sallad 1 dl gröna linser 4 dl vatten ½ tsk salt 1 ½ dl mathavre 1 liten rödlök 1 sötsyrligt äpple 2 tomater 2 msk olivolja 1 msk pressad citron 1 msk balsamvinäger 3 msk fryst persilja 3 msk fryst gräslök ½-1 tsk salt ¼ tsk peppar 65 g färsk spenat
Häll linser, 4 dl vatten och ½ tsk salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Koka i 10-15 min. Häll försiktigt av vattnet.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten.
Skär löken i tunna halvmånar. Tärna äpplet och tomaterna.
Blanda ner olja, citron, vinäger och kryddor.
Lägg salladen på en bädd av spenat. Toppa med nötterna.
De här smaskiga minipizzorna fixar du på nolltid! Degen görs på bakpulver och är därför färdig på ett kick. Toppingen hålls också enkel med za’atar-krydda, svamp och ost.
Testa gärna också den söta mandel- och dadelsalladen till som blir en helt ny smakupplevelse till pizza än en traditionell kålsallad.
Receptet är utformat för att göra 4 portionsstora pizzor men det är enkelt att dubbla receptet om du vill ha mer.
Za’atar är en syrlig kryddblandning som du hittar i välsorterade matbutiker och butiker med mellanösternmat.
Vegansk pizzaost smälter lite bättre än andra veganska ostar men du kan givetvis använda vilken du vill!
RECEPT
Minipizzor 4 små
Deg 4 dl mjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 ½ dl vatten 2 msk olja
Topping 250 g champinjoner ½ dl za’atar 3 msk olja 75 g vegansk pizzaost
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva svampen och stek tills vätskan släpper och ångat bort.
Blanda alla ingredienser till degen. Forma till fyra minipizzor.
Blanda za’atar med olja och bred på degen. Toppa med svamp och riven ost.
