Detta är en av de julgodisar jag alltid var tvungen att ha när jag var liten… eller nja, nu också förstås…
RECEPT
Mintkulor
200 g mandelmassa
2 tsk pepparmint
Blanda ihop och forma till små bollar.
100 g mörk choklad
½ tsk pepparmint
Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Rör ner pepparminten.
Doppa bollarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger dem på ett bakplåtspapper för att stelna.
Förvaras i kylen.
Yummy, en perfekt liten efterrätt att servera i små glas.
RECEPT
4 små glas
Pepparkakscheesecake
75 g pepparkakor
25 g mjölkfritt margarin
Smält smöret och mixa med pepparkakorna till fina smulor. Fyll botten av 4 små glas.
100 g vegansk cream cheese
½ dl florsocker
¾ dl vegansk vispgrädde
Vispa ihop allt. Häll över pepparkakorna. Ställ i frysen. Ta fram 10 minuter innan servering.
Nu finns det visserligen vegansk julskinka att hitta i frysen men innan det var griljerad kålrot en riktig gammal vego-klassiker.
RECEPT
Griljerad kålrot
1 kålrot
Kokning (detta moment kan förberedas dagen innan)
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
1 msk senapsfrön
2 msk rökt bbq-olja (alt. 2 msk olja + 1 liquid smoke)
1 msk salt
10 st kryddnejlikor
10 kryddpepparkorn
1 msk grönsaksbuljonpulver
Skala morot och lök och skär dem i stora bitar. Stöt senapsfröna lätt och lägg ner i en gryta med vatten med övriga ingredienser. Skala och lägg ner kålroten. Se till att den täcks.
Koka kålroten mjuk i 1-2 timmar beroende på storlek.
Griljering
2-3 msk skånsk senap
1 msk farinsocker
½ dl ströbröd
mjölkfritt margarin
Bred ut senapen på kålroten.
Blanda farinsocker och ströbröd och strö över roten.
Klicka ut några bitar margarin.
Använd ugnens grillfunktion på 225 grader och låt roten få färg, det tar ca 10-15 min.
Det är lätt att det blir mycket fet mat på julbordet och då kan det vara fräscht att bryta av med en krispig sallad som denna.
RECEPT
Rödkålssallad
300 g rödkål
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
½ msk balsamvinäger
½ tsk dijonsenap
2 nypor salt
1 apelsin
1 rödlök
1 dl pistagenötter
1 msk lönnsirap
Strimla rödkålen fint och blanda tillsammans med oljan, vinäger, senap och salt. Krama gärna kålen lite mjuk.
Skala apelsinen, ta bort så mycket du kan av den vita hinnan. Skär i mindre bitar. Blanda försiktigt med rödkålen (så den inte färgas av kålen) på ett fat.
Skär rödlöken i halvmånar. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt pistagenötter och låt dem få lite färg. Rör ned lönnsirapen. Lägg blandningen ovanpå rödkålen.
Här nedan är en alternativ sallad där jag bytt ut pistagenötter mot pecannötter samt adderat granatäpplekärnor och skivor av färska fikon samt serverat allt på en bädd av mangoldsallad.
Det här är min nya favorit på julbordet – det är något med pärlcouscous som gör mig barnsligt förtjust! Hittar du inte pärlcouscous går vanlig också bra, minska då något på mängden.
RECEPT
Saffranscouscous med russin
1 ½ dl mandel
125 g salladslök
2 dl pärlcouscous
1 pkt saffran (à 0,5 g)
½ tsk salt
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk russin
Rosta mandeln i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär salladslöken i mindre bitar, spara en lök till dekoration (men dela den också). Stek mjuk i lite olja.
Tillsätt resten av ingredienserna i pannan, utom russinen. Koka på låg till medelvärme tills vattnet kokat bort och couscousen är mjuk. Det tar ca 25 min.
Blanda samman med mandel, russin och salladslöken du sparade.
Att drilla bullar hör julen till, men här har jag bytt kött mot aubergine.
RECEPT
Auberginebollar
ca 20 st
2 auberginer
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk kryddpeppar
½ tsk salt
¼ tsk peppar
1 dl ströbröd
Skär auberginerna i små kuber, hacka löken och pressa vitlöken. Stek auberginen mjuk i olja.
Mixa aubergineblandningen med kryddorna i en matberedare. Rör ner ströbrödet. Låt stå i 10 min.
Forma till bollar och stek försiktigt i olja på medelvärme.
Om det är något jag måste ha på julbordet så är det grönkålspaj. Den här är 100% växtbaserad!
RECEPT
Grönkålspaj med valnötter
Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter.
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter.
Fyllning
400 g grönkål
2 små rödlökar
1 ½ dl valnötter
Riv av bladen från den hårda stammen. Förväll grönkålen i ca 5 min.
Hacka rödlöken och stek mjuk i lite olja. Tillsätt grönkålen och låt den krympa. Salta lätt.
Rör ner valnötterna i blandningen och fyll pajskalet.
Stanning
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
2 dl riven vegansk ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner osten.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.
Om det är en tradition jag gärna adopterar från landet i väst så är det Thanksgiving. En härlig rik höstmiddag fylld av mustiga smaker tillsammans med eftertanke om vad man är tacksam för gör detta till min favoritmiddag på hela året.
Här nedan har jag samlat alla recept som vi åt i år samt fyllt listan med fler idéer över vad som kan serveras (men som än så länge saknar recept)
Thanksgiving 2020
Stuffing
Seitanribs
Ugnsrostad potatis
Glaserade morötter
Gröna bönor
Brunsås med svamp och örter
Tranbärssås
Svart vinbärsgele
Smörgåsgurka
Majsmuffins
Pecanpaj
Pumpapaj
Framtida receptidéer
Cream corn
Morotspuré
Rostad pumpa
Potatismos med grönkål
Mac’n’cheese
Rostad zucchini/tomat med pesto
Äpplepaj
Karamelliserade popcorn
Kryddig pumpasockerkaka
Pumpalatte
Varm äppelcider med kanel
Den här pajen fungerar lika bra att göra med pumpapuré eller sötpotatis. Hittar du inte pumpapuré kan du koka och mosa en färsk butternut-pumpa.
RECEPT
Pumpapaj
Pajdeg
125 g mjölkfritt margarin
2 ½ dl mjöl
1 ½ msk iskallt vatten.
Blanda mjöl och margarin till en smulig deg.
Tillsätt vattnet och nyp snabbt ihop degen. Överarbeta den inte.
Tryck ut degen i en pajform.
! Kom ihåg att du kan alltid förbereda en pajdeg dagen innan. Vira bara in den i lite plastfolie och placera i kylskåpet.
!! Enklaste sättet att trycka ut en pajdeg är att rulla den till en tjock korv som du skär skivor av och placerar runt formen. Sen är det bara att trycka ihop varje skiva.
Fyllning
400 g pumpapuré eller 400 g kokad och mosad sötpotatis
30 g mjölkfritt margarin
knappt 1 dl äpplemos
2 msk majsstärkelse
2 dl socker
1 dl havregrädde
½ dl mjöl
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
½ tsk nejlika
½ tsk muskot
Värm ugnen till 175 grader.
Mixa puré, margarin, äpplemos och majsstärkelse.
Addera resterande ingredienser.
Häll allt i pajskalet och grädda i 60-70 min.
Den här pajen är den absolut godaste du kommer att äta. Den är ett MÅSTE till varje Thanksgiving. Hela pecaner, pajskal, karamellig sås… mmm mmm.
Den är supermäktig och räcker till många…
RECEPT
Pecanpaj
Pajskal
3 dl mjöl
½ tsk salt
100 g mjölkfritt margarin
2-3 msk iskallt vatten
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda mjöl och salt. Jobba in margarinet till det är smuligt.
Tillsätt lite av vattnet i taget och nyp snabbt ihop degen. Överarbeta den inte.
Tryck ut degen i en pajform, nagga den med en gaffel och grädda i 5 min.
! Kom ihåg att du kan alltid förbereda en pajdeg dagen innan. Vira bara in den i lite plastfolie och placera i kylskåpet.
!! Enklaste sättet att trycka ut en pajdeg är att rulla den till en tjock korv som du skär skivor av och placerar runt formen. Sen är det bara att trycka ihop varje skiva.
Fyllning
3 ½ dl pecannötter
½ msk mjölkfritt margarin
1 nypa salt
10 saltiner (kex)
1,2 dl vatten
35 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
60 ml lönnsirap
2 tsk vaniljsocker
3 msk äpplemos
3 msk majsstärkelse
Värm ugnen till 160 grader.
Smält margarinet i en stekpanna, addera pecannötter och salt. Rosta nötterna på medelvärme tills de fått en fin färg. Var försiktig så de inte bränns vid.
Smula ner saltinerna i en skål med vattnet och låt dem suga upp vattnet.
I en matberedare, mixa ihop saltinerna med margarin, socker, lönnsirap, vaniljsocker, äpplemos och majsstärkelse.
Rör ned pecannötterna. Häll smeten i pajskalet.
Grädda 45-50 min. Låt pajen svalna helt innan servering.
