RECEPT
Pestofyllda champinjoner
Pesto
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl valnötter
1 kruka basilika
½ dl olivolja
½ dl vatten
3 msk näringsjäst
Salt
Peppar
Mixa alla ingredienser till en slät pesto.
Svamp
500 g champinjoner
30 g växtbaserad smältbar ost
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och rengör svampen. Ta bort stammen så du får kvar en grop i svampen.
Fyll varje grop med peston. Smula lite ost på varje och gratinera i ca 10 min.
Tyvärr, tyvärr, tyvärr fick jag inte med citronsåsen på bild så ni får helt enkelt lita på mig när jag säger att kokt hel kronärtskocka tillsammans med hårdstekt smulad chorizo och citronsås är en fantastisk bra kombination!
Perfekt som plockmat eller som en förrätt. Eller varför inte dela på en med kärleken 😉
RECEPT
Kronärtskocka med chorizo och citronsås
2 kronärtskockor
1 liten rödlök
2 veganska chorizokorvar
Skär av stammen på skockorna och klipp av en bit av spetsen på varje blad. Koka dem mjuka i ca 40 min. När du lätt kan dra av ett blad är de klara.
Låt skockorna rinna av upp och ner.
Skär löken i mindre bitar och mosa sönder chorizon, hårdstek de båda i en panna med lite olja.
Öppna upp skockorna och peta ner korvröran mellan bladen.
Citronsås
1 dl havremjölk (gärna iKaffe)
½ dl olivolja
2 msk pressad citron
Flingsalt
Värm mjölken och vispa den till ett skum.
Vispa ner olja och citron och ett par nypor flingsalt.
Häll såsen över skockorna.
När man glaserar morötter får man verkligen fram morotssmaken. Älskar verkligen dessa små glansiga stavarna som passar perfekt på påskbordet.
RECEPT
Glaserade morötter
4 morötter (gärna i olika färger)
1 rejäl klick växtbaserat margarin
2 msk agave
3 msk fryst persilja
Flingsalt
Dela morötterna i smala stavar. Koka dem i lite buljong i ca 5 min.
Hetta upp en panna med en rejäl klick margarin. Stek morötterna på medelvärme i ca 5 min.
Tillsätt agave och persilja och rör runt. Strö lite flingsalt över.
Är du ute efter en enkel paj till påsk behöver du inte leta längre! Den här fixar du på nolltid.
RECEPT
Sparrispaj
250 g färsk sparris
1 pkt smördeg à 250 g
100 g smältbar växtbaserad ost
4 msk fryst gräslök
Salt
Peppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Bryt av nedersta delen av sparrisarna. Koka dem i 4 minuter.
Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper. Vik in kanterna någon cm så du skapar en lite högre kant.
Riv osten och fördela över smördegen. Strössla ut kryddorna.
Placera ut sparrisen och tryck till den lätt.
Grädda i 20-25 minuter.
Är det ändå inte lite smått fantastiskt att det numera finns vegansk lax?! Det är den enda smaken jag känt att jag har saknat lite. Well, no more! Och visst känns den som ett självklart inslag på påskbuffén? Med lite mjuk polenta och stark pepparrotsfraiche gör den sig helt perfekt.
RECEPT
Polentarutor med ”lax” och pepparrotsfraiche
Polenta
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 ½ dl polenta
½ tsk salt
1 dl växtbaserad riven parmesan eller smältbar ost
1 msk olja
Koka upp vatten med grönsaksbuljongpulvret.
Vispa ned polentan och saltet och låt koka på låg värme i 15 minuter.
Rör ned ost och olja.
Sprid ut på ett bakplåtspapper till en fyrkant om ca 25×25 cm. Låt svalna.
Topping
150 g växtbaserad creme fraiche
1-2 msk riven pepparrot
vegansk lax (jag använde 1 pkt från Astrid & Aporna)
½ citron
färsk dill
Blanda fraiche och pepparrot, anpassa mängden pepparrot efter hur starkt du vill ha toppingen.
Lägg en klick på varje polentaruta och placera ut en skiva lax, en bit citron och lite dill.
Fänkål i bröd blir verkligen toppen! Och det är också en perfekt anledning att äntligen använda upp den där burken med fänkål som stått i kryddskåpet något år för länge…
RECEPT
Bröd
2 limpor
50 g jäst
5 dl havremjölk
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 msk sirap
2 msk fänkål
5 dl rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en stor bunke.
Blanda mjölk och olja, värm till fingervarmt. Häll lite över jästen och blanda ut.
Tillsätt resten av vätskan och tillsätt salt, sirap och stött fänkål.
Addera mjölet och arbeta tills det släpper från bunken. Täck degen och låt den jäsa i
1 timme.
Ta ut degen på ett bakbord och arbeta till två limpor. Lägg dem i varsin form. Täck dem igen och låt dem jäsa ytterligare 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda limporna i 35-45 minuter längst ner i ugnen.
Av allt på hela påskbuffén blev dessa små godbitar våra favoriter. Jag brukar inte vara så förtjust i olagad tofu men denna mjukare sort tillsammans med kala manak blir verkligen en perfekt veganversion av de klassiska ägghalvorna.
Kala Manak heter också svart salt och finns i välsorterade matbutiker, kryddbutiker och online. Börja med en mindre mängd och smaka av.
RECEPT
Ägghalvor
1 pkt tofu (à 400 g)
½-1 tsk kala manak (salt)
ca 100 g vegansk majonnäs
1 burk tångkaviar
1 kruka färsk dill
Dela tofun i små kuber. Strö över kala manak.
Fördela en varsin klick majonnäs och tångkaviar på varje kub.
Placera en dillkvist på.
Innan min kompis önskade sig en vegoversion av denna röra visste jag faktiskt inte ens att den existerade. Och därför, har jag ingen aning om hur den ”ska” smaka. Vad jag dock vet är att denna blev en grymt god vegansk version av vad jag nu har förstått är en klassisk röra!
RECEPT
Gubbröra
4 kokta potatisar
150 g tofu (se notis)
1 tsk kala manak
1 liten rödlök
3 msk kapris
1 dl växtbaserad creme fraiche
3 msk vegansk majonnäs
3 msk tångkaviar
2 msk fryst gräslök
2 msk fryst dill
Peppar
Grovt mörkt bröd, gärna med solros- eller pumpakärnor.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en stor skål.
Smula sönder tofun och blanda med kala manak innan du vänder ner den med potatisen.
Finhacka rödlöken och grovhacka kaprisen. Blanda samman med övriga ingredienser till en god röra. Smaka av med peppar.
Skär mindre bitar av bröden och lägg en rejäl klick på varje skiva. Toppa eventuellt med mer tångkaviar.
Självklart kan du göra denna sallad utan sockriga nötter på toppen (cashew, valnöt eller mandel kommer alla smaka toppen!) men de tillför verkligen det där lilla extra. Dessutom blir den extra piffig och fin att ställa på buffébordet. Nötterna kan du förbereda flera dagar innan.
RECEPT
Linssallad med karamelliserade nötter
Karamelliserade nötter
1 msk olja
2 dl cashewnötter
4 msk socker
2 msk vatten
salt
Rosta nötterna i oljan tills de fått lite färg.
Strö över socker och låt det smälta något. Häll försiktigt över varmt vatten.
Rör runt.
Lägg nötterna på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt, låt svalna.
Sallad
1 dl gröna linser
4 dl vatten
½ tsk salt
1 ½ dl mathavre
1 liten rödlök
1 sötsyrligt äpple
2 tomater
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 msk balsamvinäger
3 msk fryst persilja
3 msk fryst gräslök
½-1 tsk salt
¼ tsk peppar
65 g färsk spenat
Häll linser, 4 dl vatten och ½ tsk salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Koka i 10-15 min. Häll försiktigt av vattnet.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten.
Skär löken i tunna halvmånar. Tärna äpplet och tomaterna.
Blanda ner olja, citron, vinäger och kryddor.
Lägg salladen på en bädd av spenat. Toppa med nötterna.
Pajer är alltid tacksamma att ställa fram på buffébordet då de är enkla att förbereda och räcker till många. I den här gör jag en tofustanning, helt utan ägg!
Servera den gärna tillsammans med en stor grönsallad.
RECEPT
Svamppaj med tofustanning
Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter. (Förbered fyllning)
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter. (Förbered stanning)
Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
Fyllning
500 g champinjoner
2 rödlökar
Mjölkfritt margarin
Salt
4 soltorkade tomater
1 msk oregano
Skiva svampen, stek den i torr panna på hög värme tills vätskan börjar släppa och nästan kokat helt bort.
Skär löken i mindre bitar. Tillsätt till pannan med en klick margarin och salta lätt. Klipp ner tomaterna och tillsätt oreganon med löken och stek tills löken mjuknat.
Överför i pajskalet.
Stanning
1 ½ dl växtbaserad matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
1 msk mjöl
2 dl riven växtbaserad ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner mjöl och ost.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40-50 minuter.
