Det här är de bästa lussekatterna jag lyckats med. Degen blev härligt fluffig och jäste perfekt, behövde inte ens mjöl när jag kavlade ut den! Kom ihåg att mindre mjöl ger en fluffigare deg – och arbeta den ordentligt med maskin (eller ännu längre om du gör den för hand).
RECEPT
Lussekatter med mandelmassa-fyllning
ca 38 st
Deg
50 g jäst
175 mjölkfritt margarin
3,5 dl havremjölk
2 dl vegansk creme fraiche
2 paket saffran
2 dl socker
ca 15 dl mjöl
½ tsk salt
Smula ner jästen i en bunke.
Värm margarin, havremjölk och creme fraiche till fingervarmt/37 grader. Häll lite av blandningen över jästen och lös upp den. Häll över resten.
Blanda ner socker och saffran.
Tillsätt ungefär hälften av mjölet innan du adderar saltet. (Detta för att ge jästen de bästa förutsättningarna att jäsa).
Tillsätt lite i taget av resterande mjöl. För mycket mjöl ger en hård och kompakt deg. Arbeta degen med maskin i minst 10 minuter. Ju längre du arbetar den desto mer släpper den från kanterna – tillsätt mer mjöl om den inte gör det.
Arbeta degen tills den håller “fönsterprovet” – mao att du kan hålla upp och tänja ut en bit av degen utan att den går sönder. Du ska kunna se ljus genom degen, därav namnet.
Låt degen jäsa under bakduk i en timme.
Håller fönsterprovet 
Perfekt jäst
Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjölkfritt margarin
2 tsk kardemumma
Vispa ihop ingredienserna.
Kavla ut hälften av degen i taget till en stor rektangel. Använd så lite mjöl som möjligt och kom ihåg att vända på degen flera gånger när du kavlar.
Sprid ut hälften av fyllningen på halva rektangeln. Vik degen dubbelt.
Skär remsor om ca 1-2 cm. Dra ut dem något, tvista dem och forma dem sedan till lussekatter (eller bullar om du så vill). Genom att tvista remsorna håller katterna formen bättre i ugnen.
Kavla ut hälften i taget till en stor rektangel. 
Redo att jäsa igen!
Lägg på en plåt, täck med bakduk och låt jäsa i 30-45 min.
Under tiden degen jäser förbereder du sockerlagen. Den hjälper till att kapsla in fukten i katterna.
Sockerlag
1 dl vatten
½ dl socker
Blanda ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sockret lösa upp sig.
Låt svalna.
Till gräddning
Russin (helst blötlagda en timme)
Havremjölk
Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck i russin i degen. Pensla dem med lite havremjölk.
Grädda i ca 8 min.
Pensla dem med sockerlagen direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.
