Etikett: buffé

Publicerat

Fänkålsbröd

Fänkål i bröd blir verkligen toppen! Och det är också en perfekt anledning att äntligen använda upp den där burken med fänkål som stått i kryddskåpet något år för länge…

RECEPT

Bröd
2 limpor

50 g jäst
5 dl havremjölk
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 msk sirap
2 msk fänkål
5 dl rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en stor bunke.

Blanda mjölk och olja, värm till fingervarmt. Häll lite över jästen och blanda ut.

Tillsätt resten av vätskan och tillsätt salt, sirap och stött fänkål.

Addera mjölet och arbeta tills det släpper från bunken. Täck degen och låt den jäsa i
1 timme.

Ta ut degen på ett bakbord och arbeta till två limpor. Lägg dem i varsin form. Täck dem igen och låt dem jäsa ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda limporna i 35-45 minuter längst ner i ugnen.

Publicerat

”Ägg”halvor

Lägg på dillen i slutet så ser den inte så hängig ut som på denna bild haha.

Av allt på hela påskbuffén blev dessa små godbitar våra favoriter. Jag brukar inte vara så förtjust i olagad tofu men denna mjukare sort tillsammans med kala manak blir verkligen en perfekt veganversion av de klassiska ägghalvorna.

Kala Manak heter också svart salt och finns i välsorterade matbutiker, kryddbutiker och online. Börja med en mindre mängd och smaka av.

RECEPT

Ägghalvor

1 pkt tofu (à 400 g)
½-1 tsk kala manak (salt)
ca 100 g vegansk majonnäs
1 burk tångkaviar
1 kruka färsk dill

Dela tofun i små kuber. Strö över kala manak.

Fördela en varsin klick majonnäs och tångkaviar på varje kub. 

Placera en dillkvist på.

  • Du kan självklart göra detta recept utan kala manak, men saltet ger rätten en äggsmak.
  • I detta recept passar en mjuk tofu extra bra. Jag använde mig av YiPins “extra hård” i plastbytta. Den är inte alls särskilt hård utan passar perfekt när man vill ha en mjukare tofu. Till detta recept skulle jag undvika de superhårda tofusorterna som säljs i vakuumförpackning.
Publicerat

Linssallad med karamelliserade nötter

Linssallad med mathavre och karamelliserade nötter

Självklart kan du göra denna sallad utan sockriga nötter på toppen (cashew, valnöt eller mandel kommer alla smaka toppen!) men de tillför verkligen det där lilla extra. Dessutom blir den extra piffig och fin att ställa på buffébordet. Nötterna kan du förbereda flera dagar innan.

RECEPT

Linssallad med karamelliserade nötter

Karamelliserade nötter
1 msk olja
2 dl cashewnötter
4 msk socker
2 msk vatten
salt

Rosta nötterna i oljan tills de fått lite färg.

Strö över socker och låt det smälta något. Häll försiktigt över varmt vatten. 

Rör runt.

Lägg nötterna på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt, låt svalna. 

Sallad
1 dl gröna linser
4 dl vatten 
½ tsk salt
1 ½ dl mathavre
1 liten rödlök
1 sötsyrligt äpple
2 tomater
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 msk balsamvinäger
3 msk fryst persilja
3 msk fryst gräslök
½-1 tsk salt
¼ tsk peppar
65 g färsk spenat

Häll linser, 4 dl vatten och ½ tsk salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Koka i 10-15 min. Häll försiktigt av vattnet.

Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten.

Skär löken i tunna halvmånar. Tärna äpplet och tomaterna.

Blanda ner olja, citron, vinäger och kryddor. 

Lägg salladen på en bädd av spenat. Toppa med nötterna.

Publicerat

Svamppaj med tofustanning

Pajer är alltid tacksamma att ställa fram på buffébordet då de är enkla att förbereda och räcker till många. I den här gör jag en tofustanning, helt utan ägg!

Servera den gärna tillsammans med en stor grönsallad.

RECEPT

Svamppaj med tofustanning

Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.

Ställ kallt i 30 minuter. (Förbered fyllning)

Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter. (Förbered stanning)

Sänk ugnsvärmen till 200 grader. 

Fyllning
500 g champinjoner
2 rödlökar
Mjölkfritt margarin
Salt
4 soltorkade tomater
1 msk oregano

Skiva svampen, stek den i torr panna på hög värme tills vätskan börjar släppa och nästan kokat helt bort.

Skär löken i mindre bitar. Tillsätt till pannan med en klick margarin och salta lätt. Klipp ner tomaterna och tillsätt oreganon med löken och stek tills löken mjuknat.

Överför i pajskalet.

Stanning
1 ½ dl växtbaserad matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
1 msk mjöl
2 dl riven växtbaserad ost

Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner mjöl och ost.

Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40-50 minuter.

Publicerat

Tunnbrödsnittar med egen majonnäs

Oavsett vad vi pratar om för slags festbuffé är sådana här tunnbrödrullar (snittar?) alltid uppskattade att ställa fram på bordet.

RECEPT

Tunnbrödssnittar med egen majonnäs

Majonnäs
½ dl kikärtsspad s.k. “aquafaba” (spadet från ett kikärtspaket)
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
2 – 2 ½ dl rapsolja
Salt 
Peppar

Mixa spadet med dijon och citron med en stavmixer eller matberedare.

Med mixern igång, häll sakta i rapsoljan tills du fått en tjock majonnäs.

Smaka av med salt och peppar. Mixa igen. 

Tunnbrödssnittar
1 pkt kikärtor
1 paprika, ca 150 g
1 morot, ca 100 g
ca 2 ½ dl majonnäs (allt av vad du precis gjorde)
1 msk dijonsenap
5 msk fryst persilja
¾ tsk salt
½ tsk peppar
1 burk tångkaviar (à 70 g)
ca 6 st tunnbröd

Skölj och mosa kikärtorna med en gaffel eller med händerna.

Skär paprika och morot i små, små bitar.

Blanda samman alla ingredienser.

Fördela smeten på ca 6 tunnbröd, rulla ihop och skär i lagom stora bitar. 

  • Du kan självklart köpa färdig vegansk majonnäs och skippa att göra egen.
  • Tångkaviaren kan du antingen använda i smeten eller spara till topping. Eller som här, hälften hälften.