aubergine

RECEPT

Svampgratäng med degtäcke
4-6 port

Fyllning
500 g champinjoner
250 g aubergine
1 röd paprika
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
400 g tofu
500 g passerade tomater
1 ½ msk balsamvinäger
2 msk kapris
1 msk tomatpuré
½ msk dragon
½ msk mejram
½ msk fänkålsfrön
1 ½ tsk salt

Skölj och skiva svampen och dela auberginen och paprikan i små kuber.

Dela löken i mindre bitar och pressa vitlöksklyftan. Stek tillsammans med svamp, aubergine och paprika i lite olja på medelvärme. Stek tills vätskan från svampen släppt och börjat koka bort.

Smula ner tofun i pannan och tillsätt med övriga ingredienser.

Låt allting puttra samman i 5-10 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Överför fyllningen i en ugnssäker form.

Deg
1 ½ dl havremjölk
¾ dl rapsolja
3 dl vetemjöl eller kikärtsmjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt

Blanda alla ingredienser i en bunke, se till att få bort alla mjölklumpar.

Degen kommer vara väldigt lös.

Klicka ut den över fyllningen.

Grädda i ca 15 min.

Även om jag älskar dem och ofta köper hem dem kan jag fortfarande ha svårt att komma på recept jag kan göra med auberginer. Men nu har jag utvecklat ytterligare ett recept som utökat min aubergine-repertoar 😀 Så goda och smakrika!

Servera gärna med ris, mathavre eller potatis.

RECEPT
Auberginerullader
4 port

Auberginer
2 auberginer
salt
peppar
paprikapulver
olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva auberginerna i ½ cm tunna skivor på längden. Salta på båda sidor och låt dem ligga i 20 min.

Badda av vätskan från auberginerna med hushållspapper.

Lägga dem på en plåt med bakplåtspapper och krydda lätt. Pensla dem med olja.

Baka dem i ca 20 min.

Färs
400 g formbar vegansk färs
1 gul lök
1 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 msk oregano
1 tsk rökt paprikapulver

Låt färsen tina i rumstemperatur i en timme.

Skär löken i mindre bitar. Stek tills den mjuknar.

Blanda lök och formbar färs med resterande ingredienser. Forma till små tjocka korvar och stek dem så de får en fin yta.

Sås
½ dl rapsolja
1 gul lök
500 g passerade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 msk oregano

Skär löken i mindre bitar och stek mjuk i oljan. Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen koka i ca 20 minuter.

Häll såsen i en ugnsform.

Vira aubergineskivorna runt färsbollarna och placera i såsen.

Riv gärna lite ost uppepå och baka i ugnen i ca 5 min på 200 grader.