Första gången jag åt bovetepannkakor, eller galettes om vi ska vara helt korrekta, var i Bretagne i Frankrike. Där serveras de ungefär vid varje gathörn.
Bovetemjölet gör dem glutenfria och ger en ny smak till de svenska klassiska plättarna. Du kan äta dem med både söta och matiga tillbehör, här blir det ett mellanting med frukt och nötsmör.
RECEPT
Boveteplättar 2 port – 18 st små
Plättar 3 dl bovetemjöl 1 tsk bakpulver 1 msk majsstärkelse 1 tsk salt 4 ½ dl havremjölk
Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner mjölken.
Ok det här kommer bli ett långt inlägg, men jag vill få med allt jag gjort till denna tårta för att du ska kunna göra detsamma ifall du önskar! Den här tårtan räcker lätt till 25 personer!
Den innehåller 6 lager av bottnar i 3 olika smaker, hallon, blåbär och gurkmeja. Fyllningen är gjord av smörkräm och kolasås. Runtom har tårtan ett lager smörkräm och oreosmulor och på toppen ligger cakepops-ägg i ett näste av spunnet socker. Låter rätt gott va? Och yep, den är helt vegansk!
Såhär i efterhand tycker jag 2 bottnar hade räckt gott och väl men jag väljer ändå att beskriva tårtan här nedan precis som jag gjorde den.
Det var verkligen längesen jag gjorde en sådan här tårta. För sisådär 12 (?) år sedan gjorde jag massa dekorerade tårtor klädda i sugarpaste som jag bakade till vänner och bekanta på beställning. Men som den perfektionist jag är så blev det till slut tråkigt för jag blev mest arg när det inte blev som jag ville haha. Anyway, vad jag försöker säga är att stora tårtor är något jag pysslat med förr så detta är inte min första tårta. Så vissa moment kan vara lite tricksiga att få till – men långt ifrån omöjliga!
Om tårtor inte alls är din grej så kan jag verkligen rekommendera att endast göra bottnarna (smeten passar fint att också använda till muffins). Missa inte heller kolasåsen som används i fyllningen – den är så damn god!
Tårtan innehåller 3 olika smaker på bottnarna, en fyllning med kolasås, smörkräm, oreosmulor, cakepopsägg och spunnet socker.
Till den här tårtan behöver du göra:
Tårtbottnar Kolasås Fyllning Smörkräm Cakepops-ägg Jord av Oreosmulor Fågelbo av spunnet socker
Förbered så mycket som möjligt innan. Kolasåsen kan förvaras i flera veckor i kylen. Bottnarna kan frysas och på så sätt också göras långt innan. Äggen kan du göra en dag innan tårtan ska serveras.
Gör sockerboet samma dag – OBS! Förvara det EJ i kylskåpet.
Självklart kan du utesluta karamellfärgen eller använda en färg du gillar mer.
Första lagret smörkräm behöver inte vara perfekt. Cakepops-ägg
CAKEPOPS-ÄGG
300 g tårtbotten/sockerkaka 130 g växtbaserad färskost 250 g choklad
Mixa tårtbotten med färskosten med en elvisp eller för hand.
Forma till 6 st ägg.
Smält chokladen över vattenbad eller i micron och doppa äggen i. Lägg på bakplåtspapper för att stelna.
Jag använde både mörk och vit choklad. Dock är vit vegansk choklad väldigt svår att jobba med.
Cakepops-ägg
”JORD”
1 pkt oreokakor
Dela kakorna och skrapa bort fyllningen.
Mixa kakorna till fina smulor.
Forma ditt socker till ett runt bo.
SPUNNET SOCKER
125 g socker (ca 1 ½ dl) 1 msk vatten
Förbered en stor yta och lägg ut två bakplåtspapper på.
Blanda ihop socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt det smälta och koka på hög värme. Sockret kommer börja kristallisera sig men låt det vara så kommer det smälta ner.
När blandningen blivit svag gyllenbrun, ta det från plattan.
Doppa två gafflar i sockret och se till att långa trådar bildas. När du ser dem kan du börja föra gafflarna fram och tillbaka som en pendel över två bakplåtspapper.
När du har en lång remsa med sockertrådar formar du den till en rund cirkel. Upprepa tills du får ett tjockt bo.
! AKTA FINGRARNA detta är väldigt varmt!
Sockrets tre stadier – 1. Det börjar bubbla och smälta 2. Sockret kristalliserar sig 3. Det har smält och börjar karamellisera sig
OBS! Lägg ej in ditt sockerbo i kylen eftersom det klibbar ihop och smälter av fukten i kylen. Placera det på tårtan precis innan servering.
Det här ÄR svårt och jag fick inte till pendeln- tekniken utan tyckte det var lättare att doppa gafflarna och sedan dra ut trådarna för hand. (Doppa gaffeln och vänta ett par sekunder innan du börjar dra i trådarna eftersom det annars kan vara väldigt varmt.)
Ljust socker smakar ljuvlig karamell, mörkt socker smakar bränt socker så försök att inte låta det stå för länge på spisen.
Nej, låt inte barn vara med på detta.
Pendla snabbt med gafflarna över ett bakplåtspapper. Upprepa tills du har en hög med sockersträngar.
Tog tag i dessa trådar för hand och drog ut dem så länge som det gick innan jag doppade gafflarna i kastrullen igen.
LÄGG IHOP TÅRTAN
1. Låt bottnarna svalna helt innan du använder dem. 2. Dela bottnarna i två delar. 3. Fördela fyllningen på alla utom en botten (den som är topplagret) 4. Se till att bottnarna hamnar helt centrerat när du lägger ihop tårtan. 5. Bred 2/3 av smörkrämen på tårtan. Detta kallas för ett smullager och behöver inte se helt perfekt ut. Det viktigaste är att du täcker håligheter, försöker jämna ut ojämnheter så gott det går och förstås fånga in alla smulor så de inte dyker upp i sista lagret. 6. Ställ in tårtan i kylen i minst 2 timmar så smörkrämen får stelna. Hit kan du förbereda dagen innan tårtan ska serveras. 7. Bred resterande smörkräm på tårtan och försök att få lagret så jämt som möjligt. 8. Ta dina oreosmulor och pressa in på nedersta delen av tårtan med hjälp av baksidan av en sked eller med en kniv. 9. Lägg en cirkel av oreosmulor uppepå tårtan. 10. Placera ditt sockerfågelbo på toppen av tårtan. Placera ut chokladäggen.
Pajer är alltid tacksamma att ställa fram på buffébordet då de är enkla att förbereda och räcker till många. I den här gör jag en tofustanning, helt utan ägg!
Servera den gärna tillsammans med en stor grönsallad.
RECEPT
Svamppaj med tofustanning
Deg 125 g mjölkfritt margarin 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten
Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg.
Ställ kallt i 30 minuter. (Förbered fyllning)
Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter. (Förbered stanning)
Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
Fyllning 500 g champinjoner 2 rödlökar Mjölkfritt margarin Salt 4 soltorkade tomater 1 msk oregano
Skiva svampen, stek den i torr panna på hög värme tills vätskan börjar släppa och nästan kokat helt bort.
Skär löken i mindre bitar. Tillsätt till pannan med en klick margarin och salta lätt. Klipp ner tomaterna och tillsätt oreganon med löken och stek tills löken mjuknat.
Överför i pajskalet.
Stanning 1 ½ dl växtbaserad matlagningsgrädde 150 g silkestofu ¼ tsk vitpeppar ½ tsk salt ½ tsk muskot 1 tsk grönsaksbuljongpulver 1 msk mjöl 2 dl riven växtbaserad ost
Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner mjöl och ost.
Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40-50 minuter.
Vet ni vad? Idag hände något alldeles extraordinärt galet? Min kokbok som jag har jobbat på sedan hösten 2018 har gått till tryck! Whaaaat. Jag vet, galet I tell ya!
Hösten 2018 bestämde jag mig för att skriva en kokbok för små kök, innehållandes recept som varken kräver ugn eller mer än två kokplattor.
31 januari 2019 skickade jag in en relativt rått manus (men som jag då tänkte, vadå, det här duger väl? hahahaha) till flera olika bokförlag. Jag hade satt sista januari som en deadline och så blev det. För people, jobbar du på ett projekt, sätt en deadline! Du kommer märka att du kommer avsluta projekt mycket oftare…
I maj nångång, ca 4 månader efter jag skickade in boken och ungefär när jag glömt bort att jag gjort det och börjat kolla på hur man producerar en ebok, så mailade Ordfront Förlag till mig och sa att de ville träffa mig. Whaaaaat?! Moi?
Ett par veckor efter vårt möte skrev de igen att de ville ge ut den. Whaaaaaaaat!!
Det har nu nästan gått ett år sedan dess och många recept och texter har kommit till, många turer till Stockholm har det blivit, många mail angående designåsikter, matlagning i fotostudio, mer textpill, korr, fler åsikter och nu, ja nu har den gått till tryckeriet!
Den kommer finnas i en bokhandel nära dig och HÄR kan du beställa den.
Detta är väl ändå värt att fira med en fryst blåbärstårta va?
Visst är det konstigt att gå till en affär just nu och se mjöl vara helt slut? Uppenbarligen är jag inte den enda som vill fortsätta kunna baka under dessa corona-tider. Tyvärr är mitt mjöl nästan slut här hemma och jag kommer behöva det till kommande rätter.
Så vad gör man om man har ett stort sug efter chokladkaka men det inte finns något mjöl att få tag på? Går och frågar grannen? I dessa tider? GASP! Nej nej. Jag plockade fram min påse med bovetemjöl som endast brukar komma fram när det vankas galettes. Klart detta borde fungera. Nöden är ju trots all uppfinningarnas moder och visst var det så nu med för vips har jag nu skapat en glutenfri kladdkaka för första gången! Hade också en burk med kastanjepuré i skafferiets gömmor som blev den perfekta kladdiga toppingen.
