Kategori: Huvudrätt

Publicerat

Senapsfärs

Detta är en variant av receptet senapsfärs som återfinns i min bok “Stora kokboken för små kök”.  Det är precis detta jag gillar med enkla recept, hur det är så enkelt att göra om dem för vad som passar i stunden.

RECEPT

Senapsfärs
4 port

600 g potatis
2 msk persilja
mjölkfritt margarin
1 stor gul lök
500 g champinjoner
400 g vegansk färs
1 ½ msk skånsk senap
1 tsk salt
2 ½ dl växtbaserad grädde

Koka potatisen.

Skär löken i mindre bitar. Skiva svampen.

Stek lök och svamp på medelvärme tills vätskan börjar släppa från svampen.

Tillsätt färs, senap och salt. Låt steka med några minuter och addera sedan grädden. Låt den koka in något.

Servera potatisen med en klick margarin och persilja. 

Publicerat

Maffiga linsburgare med ramslök

RECEPT
ca 12 burgare

Burgare
3 dl gröna linser
500 g sötpotatis
1 stor rödlök
Salt
Olja
1 msk grillkrydda

Koka linserna enligt förpackningen.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i kuber och rödlöken i stora bitar. Blanda med salt, olja och grillkrydda på en plåt och baka i ugnen 20-25 min.

! Hit kan du förbereda receptet dagen innan om du vill. 

20 g/20 st ramslöksblad
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl vetegroddar
1 msk skånsk senap
1 msk balsamvinäger
2 tsk salt
1 tsk rökt paprika

Mixa linser och potatis i en matberedare. Överför till en bunke.

Grovhacka ramslöken och pressa vitlöken. Blanda ner i bunken med övriga ingredienser.

Forma till burgare och stek på medelvärme. 

Svamp
150 g ostronskivling
Salt
Mjölkfritt margarin

Dela i stora bitar och stek på medelvärme tills vätskan börjar släppa.

Salta lätt och lägg i en klick margarin. 

Pesto
1 dl valnötter
2 msk näringsjäst
½ dl olivolja
1 msk vatten
¼ tsk salt
30 g/35 st ramslöksblad

Mixa valnötterna i en matberedare till fina smulor.

Addera resterande ingredienser och mixa till en pesto. 

Blanda samman med svampen.

Publicerat

Surdegspannkakor

Som många redan vet så har jag ju en surdeg här hemma som måste matas minst en gång i veckan. För att Bertil inte ska bli galet stor måste jag då och då kasta lite av honom.
⠀
Men istället för att det går rätt i soporna brukar jag spara en burk med det kastade i kylskåpet.
⠀
Och för att det inte ska bli stående där i en evighet gör jag ibland lite goda pannkakor av det!

RECEPT

Surdegspannkakor
1 dl ”kastad” surdeg
2 1/2 dl vetemjöl
3 1/2 dl havremjölk
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljessens
1 msk socker
1 tsk bikarbonat
⠀
Vispa ihop och låt stå några minuter innan du steker små pannkakor på medelvärme.
⠀
Servera med mosade blåbär ?

Publicerat

Seitanbiffar

När det kommer till veganmat är det få gånger tänder och käkar faktiskt får arbeta riktigt ordentligt haha, men med dessa biffar får de sig en träningsomgång som heter duga! De har den där trådiga segheten som en nötbiff har (av vad jag kan minnas) och även om jag inte äter djur längre kan jag ändå uppskatta den där känslan av att få slita loss en bit med tänderna. Är det min primitiva hjärna som väcks måntro?

Vill du testa djurvänligt kött så köp dig en påse vetegluten! Det kan vara svårt att få tag på i vanliga mataffärer men finns att beställa online (om du inte vill gå till bagaren och be att få köpa förstås). Som du kanske hör på namnet är vetegluten inte något för den glutenkänslige då det består av rent gluten. Gluten är den del av mjölet som får brödet att hålla ihop och i vetegluten har man tagit bort allt annat som mjöl består av.

Vad som också är smått fantastiskt med vetegluten är att det har en väldigt hög proteinhalt. Hela 75 gram per 100 gram. Det är långt över nötkött som ligger på ca 26 gram per 100 gram.

RECEPT

Seitanbiffar
4 biffar

Biffar
2 dl vatten
3 msk olivolja
1 tsk liquid smoke
2 msk soja
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1-2 msk chipotle
3 dl vetegluten

Mixa i en matberedare och låt stå i 15 minuter.
Blanda under tiden till marinad. 

Marinad
2 msk chipotle
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 msk sirap
4 msk olivolja

Sätt ugnen på 175 grader.

Forma smeten till 4 biffar. Den är seg så dra ut den ordentligt innan du placerar den på bakplåtspapper.

Pensla med marinad.

Grädda i ugnen i 15 minuter. Vänd på biffarna och pensla på mer marinad.

Grädda i ytterligare 15 minuter. Vänd på biffarna och pensla med mer marinad. 

Sätt ugnen på grillfunktionen och grädda dem i 5 minuter.

Publicerat

Buddha Bowl med sushitwist

Tycker sådana här skålar är så enkla och smidiga att slänga ihop när man inte riktigt vet vad man ska laga eller kanske när man inte har rätt ingredienser hemma för att kunna komponera en specifik måltid. Istället får det bli en lite tager vad man har rätt.

Just den är skålen fick lite sushi vibes!

RECEPT

Lite fel att kalla det recept kanske men här är vad jag använde:

Jasminris
Majs
Tomat
Inlagd ingefära
Alger
Ångkokt broccoli
Friterad tofu (färdigköpta)
Spenatblad
Avokado + creme fraiche

! Du kan lätt byta ut ingredienserna mot vad du har hemma, exempelvis ris mot mathavre/bulgur/quinoa.

Publicerat

Världens bästa burgare av rostat mathavre!

Det här kan vara mina favorit-vegoburgare. De är matiga, maffiga och håller enkelt ihop! Tillsammans med tahinisås och sötpotatis är de hur goda som helst!

RECEPT

Mathavreburgare med tahinisås och sötpotatis
4 port

Burgare (8 st)
3 dl mathavre
1 ½ tsk salt
250 g gröna sojabönor
3 msk fryst basilika
1 dl ströbröd
1 dl vatten

Tina sojabönorna.

Rosta mathavren gyllenbrun i en torr panna. Häll över 6 dl vatten och 1 tsk salt. Koka i 10 min.

Mixa sojabönor tillsammans med ½ tsk salt och basilikan i en matberedare.

Blanda ströbröd och vatten till en tjock massa. Vänd ner tillsammans med den färdiga mathavren i bönmixen.

Knåda och forma smeten till 8 burgare. Stek på medelvärme. 

Tahinisås
1 dl tahini
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
2 msk citron
½ tsk salt

Mixa allt till en slät sås i en matberedare eller med en stavmixer.

Sötpotatis
800 g sötpotatis
½ tsk salt
2 msk olja
1 msk grillkrydda

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär potatisen i stavar. Blanda med salt, olja och krydda. 

Tillaga i ugnen i 30-40 min. 

Publicerat

Sushi!

Om jag bara fick äta en sak resten av livet så är det sushi. Asså, det är så jädra gott. Och ibland, ibland får man lite feeling att göra egen. Egentligen används risvinsvinäger till sushiris men eftersom jag aldrig verkat ha det hemma så ersätter jag det här med äpple- och vitvinsvinäger.

RECEPT

Sushi
4 port

4 dl grötris
2 msk socker
1 msk äpplecidervinäger
1 msk vitvinsvinäger
1/4 tsk salt

5 noriblad
2 avokado
10 cm gurka
1/4 paprika
1 pkt vegansk lax
½ pkt rökt tofu

Servera med:
Soja
Inlagd ingefära
Sesamfrön
Algsallad (ej på bild)

Skölj riset noga!

Koka riset i rikligt med vatten (utan salt) i 20 minuter på låg värme.

Häll av överflödigt vatten och låt stå i minst 30 minuter utan lock.

Blanda vinägrar, salt och socker. Blanda med riset.

Använd riset till riskuddar och sushirullar.

Publicerat

Potatis- och bönsoppa med fänkål

Den här soppan tycker jag är helt perfekt och enkel att slänga ihop för ofta har man alla ingredienser hemma. Ok, kanske inte fänkålen men du kan skippa den. Eller så toppar du soppan med sparris om det finns hemma – det är också supergott!

Potatis- och bönsoppa med fänkål
4 port

Mjölkfritt margarin
1 gul lök
5 potatisar
1 tsk salt
¼ tsk peppar
1 tsk timjan
3 dl vatten
2 dl havremjölk
1 pkt vita bönor (à 380 g)
1 fänkål
½ tsk salt

Smält en rejäl klick margarin i en gryta. Skala potatisen och skär den och löken i mindre bitar. Tillsätt i grytan och stek löken mjuk. Addera salt, peppar och timjan.

Häll över vatten och havremjölk. Koka potatisen mjuk i ca 10-15 minuter. Koktid beror på potatissort och hur stora bitar du gjorde. 

Halvera fänkålen och skär bort dess hårda mitt. Skiva fänkålen i strimlor. Spara gärna de gröna kvistarna att dekorera med. Stek den mjuk på medelvärme i en rejäl klick margarin. Det tar ca 10 min. Tillsätt ½ tsk salt. 

Publicerat

Boveteplättar

Första gången jag åt bovetepannkakor, eller galettes om vi ska vara helt korrekta, var i Bretagne i Frankrike. Där serveras de ungefär vid varje gathörn.

Bovetemjölet gör dem glutenfria och ger en ny smak till de svenska klassiska plättarna.
Du kan äta dem med både söta och matiga tillbehör, här blir det ett mellanting med frukt och nötsmör.

RECEPT

Boveteplättar
2 port – 18 st små

Plättar
3 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk majsstärkelse
1 tsk salt
4 ½ dl havremjölk

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner mjölken. 

Stek till små plättar i lite olja på medelvärme. 

Servera med tillbehören. 

Tillbehör
1 äpple
1 banan
2 msk mandelsmör
Kanel

Publicerat

Sötpotatisgnocchi med äpplebräserad savoykål

RECEPT

Sötpotatisgnocchi med äpplebräserad savoykål
4 port

Gnocchi
500 g sötpotatis
1 tsk salt
1 msk dragon
ca 5 dl mjöl
150 g ostronskivling

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk, ca 5-10 min och låt svalna.

Stöt potatisen till ett mos. Tillsätt salt, dragon och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en deg som går att rulla ut. Den ska alltså inte kladda.

Rulla ut till långa smala korvar och dela upp den i små bitar om ca 2 cm. Hit kan du förbereda och förvara dem i kylen innan tillagning om du vill.

Koka klimparna i ca 3 min eller tills de flyter upp till ytan. Koka gärna i omgångar.

Skiva svampen i avlånga bitar. Stek dem och gnocchin i lite olja tills de fått en fin färg. 

Savoykål
1 savoykålshuvud
Mjölkfritt margarin
1 liten gul lök
2 äpplen, gärna sötsyrligt
1 msk salvia
3 dl växtbaserad matlagningsgrädde
½- 1 tsk salt

Plocka bort de lösa/spretiga bladen från kålen så själva huvudet blir kvar. Dela det i 4 kvartar. Låt roten sitta kvar så håller det ihop bättre.

Stek bitarna i en rejäl klick margarin tills de fått fin yta runtom.

Skär löken i mindre bitar och tillsätt till pannan.

Riv äpplena, krama ur vätskan ner i pannan. Addera det rivna med salvia, grädde och salt. Låt allt koka under lock i ca 15 min.