Kategori: Huvudrätt

Publicerat

Smashed potato med saffranssås

Här är ett smaskigt alternativ till kokt potatis på julbordet!

RECEPT

Smashed potato med saffranssås

800 g potatis
1 purjolök
Flingsalt
3 dl vegansk naturell yoghurt
1 pkt saffran (0,5 g)
1 msk socker
Salt
Peppar
1 kruka färsk persilja

Skrubba potatisen och förkoka i ca 15 min (med skalet kvar).

Sätt ugnen på 225 g.

Tryck sönder varje potatis och lägg i en ugnsform.

Dela purjolöken på längden och skölj rent. Dela i stora bitar. Lägg i ugnsformen och pensla purjo och potatis med rapsolja. Strö över flera nypor av flingsalt.

Grädda i ugnen i ca 20 min.

Under tiden mixa såsen, yoghurt, saffran och salt. Smaka av med salt och peppar.

Strö färsk persilja över potatisen.

Publicerat

Underbar svampmacka

𝗥𝗲𝗰𝗲𝗽𝘁-𝗶𝘀𝗵

Tjock skiva gott bröd, gärna valnötsbröd.

Toppa med:
Mosad avokado
Skivor av kokt potatis
Krispiga grönkålschips
Färdigköpt kronärtskockscreme
Stekt ostronskivling
Färsk persilja ⠀

Enjoy!

Publicerat

Vegansk Jul

Det finns verkligen ingen anledning till att inte kunna njuta av ett helveganskt julbord nu förtiden. Både skinka, köttbullar, prinskorv, sill, rödbetssallad m.m går att få i vegansk tappning. Vill man satsa på mer hemlagat så kommer här ett gäng härliga recept!

Grönkålspaj
Auberginebollar
Saffranscouscous med russin
Janssons frestelse
Rödkålssallad
Griljerad kålrot
Avokadohalvor
Rotfruktssallad
Smashed potato med saffranssås


Mormors karameller
Pepparkakscheesecake
Mintkulor
Badam Halwa
Chokladfudge
Marsipankulor med kolafyllning
Nötrutor
Rökiga cashewdadlar

Publicerat

Griljerad kålrot

Nu finns det visserligen vegansk julskinka att hitta i frysen men innan det var griljerad kålrot en riktig gammal vego-klassiker.

RECEPT

Griljerad kålrot

1 kålrot

Kokning (detta moment kan förberedas dagen innan)
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
1 msk senapsfrön
2 msk rökt bbq-olja (alt. 2 msk olja + 1 liquid smoke)
1 msk salt
10 st kryddnejlikor
10 kryddpepparkorn
1 msk grönsaksbuljonpulver

Skala morot och lök och skär dem i stora bitar. Stöt senapsfröna lätt och lägg ner i en gryta med vatten med övriga ingredienser. Skala och lägg ner kålroten. Se till att den täcks. 

Koka kålroten mjuk i 1-2 timmar beroende på storlek. 

Griljering
2-3 msk skånsk senap
1 msk farinsocker
½ dl ströbröd
mjölkfritt margarin

Bred ut senapen på kålroten. 

Blanda farinsocker och ströbröd och strö över roten. 

Klicka ut några bitar margarin. 

Använd ugnens grillfunktion på 225 grader och låt roten få färg, det tar ca 10-15 min.

Publicerat

Rödkålssallad till julbordet

Det är lätt att det blir mycket fet mat på julbordet och då kan det vara fräscht att bryta av med en krispig sallad som denna.

RECEPT

Rödkålssallad

300 g rödkål
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
½ msk balsamvinäger
½ tsk dijonsenap
2 nypor salt
1 apelsin
1 rödlök
1 dl pistagenötter
1 msk lönnsirap

Strimla rödkålen fint och blanda tillsammans med oljan, vinäger, senap och salt. Krama gärna kålen lite mjuk. 

Skala apelsinen, ta bort så mycket du kan av den vita hinnan. Skär i mindre bitar. Blanda försiktigt med rödkålen (så den inte färgas av kålen) på ett fat. 

Skär rödlöken i halvmånar. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt pistagenötter och låt dem få lite färg. Rör ned lönnsirapen. Lägg blandningen ovanpå rödkålen. 

Här nedan är en alternativ sallad där jag bytt ut pistagenötter mot pecannötter samt adderat granatäpplekärnor och skivor av färska fikon samt serverat allt på en bädd av mangoldsallad.

Publicerat

Vegansk Janssons frestelse

Vem vill ha trist kokt potatis på julbordet när man kan äta en krämig Janssons istället? Eftersom det här inte är en traditionell Jansson med ansjovis i så kanske jag borde döpa om den till Zonthos frestelse 😛 Eller inte… den har trots allt samma smak som den icke-veganska.

RECEPT

Janssons frestelse

2 gula lökar
800 g fast potatis
3 msk kapris
70 g tångkaviar (plus ev extra till topping)
½-1 tsk salt
½ tsk kryddpeppar
¼ tsk muskot
¼ tsk kanel
¼ tsk peppar
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
1 dl havremjölk
½ dl ströbröd
25 g mjölkfritt margarin

Hacka och stek löken mjuk i lite olja. 

Skala och skär potatisen i smala stavar. Blanda ihop med löken och lägg i en ugnssäker form. 

Hacka kaprisen och blanda med tångkaviar, kryddor, grädde och mjölk. Häll över potatisen. 

Strö över ströbrödet. Hyvla smöret och lägg uppepå. 

Grädda 50-60 minuter på 200 grader.

Publicerat

Saffranscouscous med russin

Det här är min nya favorit på julbordet – det är något med pärlcouscous som gör mig barnsligt förtjust! Hittar du inte pärlcouscous går vanlig också bra, minska då något på mängden.

RECEPT

Saffranscouscous med russin

1 ½ dl mandel
125 g salladslök
2 dl pärlcouscous
1 pkt saffran (à 0,5 g)
½ tsk salt
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk russin

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.

Skär salladslöken i mindre bitar, spara en lök till dekoration (men dela den också). Stek mjuk i lite olja. 

Tillsätt resten av ingredienserna i pannan, utom russinen. Koka på låg till medelvärme tills vattnet kokat bort och couscousen är mjuk. Det tar ca 25 min. 

Blanda samman med mandel, russin och salladslöken du sparade.

Publicerat

Auberginebollar

Att drilla bullar hör julen till, men här har jag bytt kött mot aubergine.

RECEPT

Auberginebollar
ca 20 st

2 auberginer
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk kryddpeppar
½ tsk salt
¼ tsk peppar
1 dl ströbröd

Skär auberginerna i små kuber, hacka löken och pressa vitlöken. Stek auberginen mjuk i olja.

Mixa aubergineblandningen med kryddorna i en matberedare. Rör ner ströbrödet. Låt stå i 10 min. 

Forma till bollar och stek försiktigt i olja på medelvärme.

Publicerat

Grönkålspaj

Om det är något jag måste ha på julbordet så är det grönkålspaj. Den här är 100% växtbaserad!

RECEPT

Grönkålspaj med valnötter

Deg
125 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Arbeta ihop margarin och vetemjöl till smulor, tillsätt vattnet och knåda snabbt till en deg. 

Ställ kallt i 30 minuter.

Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda skalet på 225 grader i 15 minuter. 

Fyllning
400 g grönkål
2 små rödlökar
1 ½ dl valnötter

Riv av bladen från den hårda stammen. Förväll grönkålen i ca 5 min. 

Hacka rödlöken och stek mjuk i lite olja. Tillsätt grönkålen och låt den krympa.  Salta lätt.

Rör ner valnötterna i blandningen och fyll pajskalet. 

Stanning
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde
150 g silkestofu
¼ tsk vitpeppar
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk grönsaksbuljongpulver
2 dl riven vegansk ost

Vispa ihop grädde, tofu, salt och kryddor med ex. en stavmixer. Rör ner osten.

Häll över pajen. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.

Publicerat

Vegansk Thanksgiving

Om det är en tradition jag gärna adopterar från landet i väst så är det Thanksgiving. En härlig rik höstmiddag fylld av mustiga smaker tillsammans med eftertanke om vad man är tacksam för gör detta till min favoritmiddag på hela året.

Här nedan har jag samlat alla recept som vi åt i år samt fyllt listan med fler idéer över vad som kan serveras (men som än så länge saknar recept)

Thanksgiving 2020

Stuffing
Seitanribs
Ugnsrostad potatis
Glaserade morötter
Gröna bönor
Brunsås med svamp och örter
Tranbärssås
Svart vinbärsgele
Smörgåsgurka
Majsmuffins
Pecanpaj
Pumpapaj

  • Glaserade morötter
  • Pecanpaj
  • Pumpapaj
  • Seitanribs
  • Tranbärssås
  • Stuffing
  • Majsmuffins
  • Ugnsrostad potatis

Framtida receptidéer

Cream corn
Morotspuré
Rostad pumpa
Potatismos med grönkål
Mac’n’cheese
Rostad zucchini/tomat med pesto
Äpplepaj
Karamelliserade popcorn
Kryddig pumpasockerkaka
Pumpalatte
Varm äppelcider med kanel