Författare: Erica

Publicerat

Fish and Chips – vegan style!

RECEPT
Fish and Chips
4 port

4 port potatis
Koka.

400 g hård tofu
3 msk pressad citron
salt
1 pkt noriblad

Dela tofun i 8 lika stora bitar. Lägg dem i en form och häll över citron och salta lätt. Låt dem dra in citronen medan du förbereder resten.

Sås
1 ½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
½ dl fryst dill
2 msk vegansk kaviar

Hacka gurkan i mindre bitar. Rör ihop med resterande ingredienser.

Ärtmos
3 dl ärtor
2 msk torkad mynta

Mosa ärtorna och blanda samman med myntan.

Frityrsmet
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk majsstärkelse
2 ¼ dl öl

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ner ölen. Låt stå i 15 minuter.

Häll rikligt med olja i en stekpanna och hetta upp.

Klipp noribladen på hälften så du får flera smala remsor. Linda varsin remsa runt en tofubit. Doppa i frityrsmeten och lägg i pannan. Stek gyllenbruna på båda sidor.

Publicerat

Svampgratäng med degtäcke

RECEPT

Svampgratäng med degtäcke
4-6 port

Fyllning
500 g champinjoner
250 g aubergine
1 röd paprika
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
400 g tofu
500 g passerade tomater
1 ½ msk balsamvinäger
2 msk kapris
1 msk tomatpuré
½ msk dragon
½ msk mejram
½ msk fänkålsfrön
1 ½ tsk salt

Skölj och skiva svampen och dela auberginen och paprikan i små kuber.

Dela löken i mindre bitar och pressa vitlöksklyftan. Stek tillsammans med svamp, aubergine och paprika i lite olja på medelvärme. Stek tills vätskan från svampen släppt och börjat koka bort.

Smula ner tofun i pannan och tillsätt med övriga ingredienser.

Låt allting puttra samman i 5-10 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Överför fyllningen i en ugnssäker form. 

Deg
1 ½ dl havremjölk
¾ dl rapsolja
3 dl vetemjöl eller kikärtsmjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt

Blanda alla ingredienser i en bunke, se till att få bort alla mjölklumpar.

Degen kommer vara väldigt lös.

Klicka ut den över fyllningen. 

Grädda i ca 15 min.

Publicerat

Supergod vegansk smörgåstårta

Vem kan motstå en riktigt god smörgåstårta? Det är första gången jag gör en veganskt tårta och om jag får säga det själv så blev den riktigt jäkla bra! 😀

Så god att även min far som älskar smörgåstårtor (men ej är vegan) gav den tummen upp och tog en andra bit.

RECEPT
Smörgåstårta
8 portioner

Bas
16 skivor vitt rostbröd

Lager 1
350 g kall kokt potatis
1 dl vegansk kaviar
1 dl fryst dill
½ dl vegansk creme fraiche
½ dl vegansk turkisk yoghurt
Färsk peppar
Salt

Dela potatisen i mindre bitar och blanda samman med övriga ingredienser. 

Lager 2
200 g vegopastej
370 g smörgåsgurka

Lager 3
200 g tofu
½ rödlök
2 msk kapris
70 g röd tångkaviar
2 tsk kala manak (svart salt)
1 dl fryst gräslök
1 dl vegansk majonnäs
1 dl vegansk creme fraiche

Smula ner tofun i en bunke. Skär rödlöken i små bitar och hacka kaprisen lätt. Blanda ner övriga ingredienser.

Topping
1 burk vegansk majonnäs (à 270 g)
1 gurka
70 g svart tångkaviar
1 citron
1 pkt vegansk lax
Minitomater
Färsk dill
Färsk gräslök
Machesallad

Placera 4 skivor bröd på ett fat. Bred ut lager 1. Bred vegopastejen på 4 skivor bröd och placera på tårtan. Placera ut ett jämt lager av smörgåsgurka.

Lägg på 4 skivor bröd. Bred ut lager tre. Lägg på de sista 4 skivorna bröd.

! Hit kan du förbereda dagen innan servering.

Bred majonnäs runt hela tårtan.

Skiva långa band av gurkan med hjälpa av en potatisskalare. Placera ut toppingen efter eget tycke och smak!

Publicerat

Auberginerullader

Även om jag älskar dem och ofta köper hem dem kan jag fortfarande ha svårt att komma på recept jag kan göra med auberginer. Men nu har jag utvecklat ytterligare ett recept som utökat min aubergine-repertoar 😀 Så goda och smakrika!

Servera gärna med ris, mathavre eller potatis.

RECEPT
Auberginerullader
4 port

Auberginer
2 auberginer
salt
peppar
paprikapulver
olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva auberginerna i ½ cm tunna skivor på längden. Salta på båda sidor och låt dem ligga i 20 min.

Badda av vätskan från auberginerna med hushållspapper.

Lägga dem på en plåt med bakplåtspapper och krydda lätt. Pensla dem med olja.

Baka dem i ca 20 min. 

Färs
400 g formbar vegansk färs
1 gul lök
1 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 msk oregano
1 tsk rökt paprikapulver

Låt färsen tina i rumstemperatur i en timme.

Skär löken i mindre bitar. Stek tills den mjuknar.

Blanda lök och formbar färs med resterande ingredienser. Forma till små tjocka korvar och stek dem så de får en fin yta. 

Sås
½ dl rapsolja
1 gul lök
500 g passerade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 msk oregano

Skär löken i mindre bitar och stek mjuk i oljan. Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen koka i ca 20 minuter.

Häll såsen i en ugnsform.

Vira aubergineskivorna runt färsbollarna och placera i såsen.

Riv gärna lite ost uppepå och baka i ugnen i ca 5 min på 200 grader.

Publicerat

Klassisk vegansk korvstroganoff

En riktig klassisk korvstroganoff. Är inte det ändå jädra gött? Tricket till en bra en är att inte använda några krossade tomater, utan istället tomatpuré, dijon och en massa grädde!

RECEPT
Korvstroganoff
4 port
Servera med ris

350-400 g vegansk falukorv
2 rödlökar
1 paprika
3 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 ½ dl vegansk matlagningsgrädde

Dela korv, rödlök och paprika i mindre bitar och stek i lite olja tills de fått rejält med färg.

Addera tomatpuré, dijon, paprikapulver och salt. Rör runt.

Tillsätt lite i taget av grädden och låt alltsammans koka ihop i några minuter. 

Publicerat

Baobröd med pulled jackfruit och tzatziki

Baobröd är bara så himla gott! Vanligtvis brukar jag stoppa stekt tempeh i dem men här testar jag istället pulled jackfruit. Till den här rätten kändes det fräscht att, utöver tzatzikin, riva ner lite extra gurka i bröden.

Bröden förbereder du enklast genom att värma dem några sekunder i micron.

RECEPT

Pulled jackfruit
4 port.

2 burkar jackfruit i saltlag (à 500 g) 
1 ½ msk grillkrydda
2 vitlöksklyftor
1 dl bbq-sås
1 tsk liquid smoke
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
½ msk paprikapulver
½ tsk chilipulver
1 gul lök

Skölj jackfruiten och rensa bort hårda delar och de små runda kärnorna.

Stek i lite olja tillsammans med 1 msk av grillkryddan i några minuter tills jackfruiten fått färg. Häll på vatten så att jackfruiten täcks. Koka under lock på medelvärme i 40 minuter.

Pressa vitlöksklyftorna och rör ihop med bbq-sås, liquid smoke, tomatpuré, salt och kryddor, inklusive resten av grillkryddan.

När jackfruiten kokat klart häller du av vattnet och lägger frukten på en skärbräda. Mosa sönder den med en gaffel.

Hacka löken och stek i olja i samma gryta tills den mjuknar. 

Blanda ner jackfruiten och såsen och låt koka ihop i några minuter. 

Tzatziki

1 liten gurka
1–2 vitlöksklyftor
2 dl naturell växtbaserad yoghurt
¼ tsk salt
½ msk pressad citron
1 msk olivolja
Peppar

Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vatten som möjligt. Pressa vitlöken. 

Blanda ihop med resten av ingredienserna, smaka av med peppar.

! Du hittar både baobröd och jackfruit i asiatiska livsmedelsbutiker

Publicerat

Tzaysallad

Tzay har varit en favorit i sommarsalladen sedan länge. Numera är produkten lite svår att få tag i men håll utkik i kyldisken. Online kan du fortfarande hitta den frysta varianten.

RECEPT

Tzaysallad
4 port

1 dl bulgur
2 små fänkålshuvuden
125 g salladslök
200 g tzay
1 äpple
1 romansallad
1 kruka bladpersilja, ca 100 g
2 tomater
10 cm gurka
3 msk pressad citron
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
färsk peppar
salt

Koka bulguren enligt instruktioner på förpackningen. 

Skiva fänkålen tunt och skär salladslöken i mindre bitar. Stek tillsammans med tzay-bitarna i lite olja på medelvärme.

Under tiden, förbered salladen genom att skära äpplet i mindre bitar. Riv sönder salladen och persilja. Dela tomater och gurka i mindre bitar. Blanda med övriga ingredienser och bulguren.

Lägg fänkålsblandningen uppepå.

Servera gärna med några klickar majonnäs.

Publicerat

Supergod och svalkande sommardrink

Den här kommer jag dricka mååånga gånger i sommar. Så himla god. Perfekt att variera också genom att använda färska eller frysta jordgubbar, testa så ska du få se vad jag menar!

RECEPT

Sommardrink
2 glas

400 g vattenmelon
250 g jordgubbar
3 msk pressad lime
1 kruka mynta
socker

Mixa allt utom socker i en matberedare.

Fukta kanten på ett glas och doppa i socker. 

  • Gillar du ej mynta kan du enkelt hoppa över den
  • Använder du färska jordgubbar kommer de smaka mer, men använder du frysta får du en god frozen daquiri.
Publicerat

Senapsfärs

Detta är en variant av receptet senapsfärs som återfinns i min bok “Stora kokboken för små kök”.  Det är precis detta jag gillar med enkla recept, hur det är så enkelt att göra om dem för vad som passar i stunden.

RECEPT

Senapsfärs
4 port

600 g potatis
2 msk persilja
mjölkfritt margarin
1 stor gul lök
500 g champinjoner
400 g vegansk färs
1 ½ msk skånsk senap
1 tsk salt
2 ½ dl växtbaserad grädde

Koka potatisen.

Skär löken i mindre bitar. Skiva svampen.

Stek lök och svamp på medelvärme tills vätskan börjar släppa från svampen.

Tillsätt färs, senap och salt. Låt steka med några minuter och addera sedan grädden. Låt den koka in något.

Servera potatisen med en klick margarin och persilja. 

Publicerat

Maffiga linsburgare med ramslök

RECEPT
ca 12 burgare

Burgare
3 dl gröna linser
500 g sötpotatis
1 stor rödlök
Salt
Olja
1 msk grillkrydda

Koka linserna enligt förpackningen.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i kuber och rödlöken i stora bitar. Blanda med salt, olja och grillkrydda på en plåt och baka i ugnen 20-25 min.

! Hit kan du förbereda receptet dagen innan om du vill. 

20 g/20 st ramslöksblad
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl vetegroddar
1 msk skånsk senap
1 msk balsamvinäger
2 tsk salt
1 tsk rökt paprika

Mixa linser och potatis i en matberedare. Överför till en bunke.

Grovhacka ramslöken och pressa vitlöken. Blanda ner i bunken med övriga ingredienser.

Forma till burgare och stek på medelvärme. 

Svamp
150 g ostronskivling
Salt
Mjölkfritt margarin

Dela i stora bitar och stek på medelvärme tills vätskan börjar släppa.

Salta lätt och lägg i en klick margarin. 

Pesto
1 dl valnötter
2 msk näringsjäst
½ dl olivolja
1 msk vatten
¼ tsk salt
30 g/35 st ramslöksblad

Mixa valnötterna i en matberedare till fina smulor.

Addera resterande ingredienser och mixa till en pesto. 

Blanda samman med svampen.