Cornbread är en riktig klassiker till Thanksgiving så därför tänkte jag att dessa matiga majsmuffins borde passa perfekt. De är har en lagom sötma och fungerar bra till middagen som till frukost.
Receptet kommer ursprungligen från Colleen Patrick-Goudreau, men här har jag försvenskat det något.
RECEPT
Majsmuffins
10-12 st
½ dl polenta
3/4 dl majsmjöl
1 tsk salt
2,3 dl havremjölk
2 msk linfrön
3 msk vatten
75 g mjölkfritt margarin
4 3/4 dl mjöl
3 msk socker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
3 ½ dl majs
Värm ugnen till 190 grader.
Blanda polenta, majsmjöl, salt och havremjölk. Låt ligga i ca 15 min.
I en stor skål, vispa linfrön och vatten till en fluffig smet.
Smält margarinet.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och bikarbonat i en skål.
Addera majsröran och margarinet till linfröfluffet. Rör ner mjölröran, överarbeta inte.
Vänd sist ner majsen.
Häll smeten i muffinsformar och grädda i ca 20-25 minuter. Provstickan ska ej vara kladdig.